Leche

Leche de avellanas,importantes beneficios y receta

Las avellanas tienen un alto contenido de vitamina E, aportan calcio, son muy energéticas. También es muy interesante el alto contenido en L-Arginina que presentan ya que ayudan a la prevención de lesiones en las arterias y a la formación de coágulos de sangre. Estudios realizados por los doctores Anderson, Keys y Grande Covián, indican que los aceites monoinsaturados, como el aceite de oliva y avellanas rebajan la fracción de colesterol LDL (el malo) sin afectar o elevando el colesterol HDL (bueno) Además reducen también los triglicéridos plasmáticos. Estas propiedades ayudan especialmente en cualquier enfermedad cardíaca, así como en la arteriosclerosis.

La leche de avellanas tiene muy bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas controladas en sodio como hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.

Ideal para las mujeres embarazadas, debido a su riqueza en ácido fólico (disminuye la tasa de aparición de ciertas malformaciones en el feto) y en calcio.

Por su buena relación calcio/ fósforo la leche de avellanas es un alimento ideal durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado e personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.

La leche de avellanas posee una gran riqueza en fibra regula el peristaltismo intestinal, ayudando, así, contra el estreñimiento y protegiendo la pared del Colon. La fibra también regula la velocidad de absorción de los azúcares siendo, así, muy adecuada en casos de diabetes (siempre que el producto no haya sido preparado con azúcar).

Aunque las proteínas de la avellana no alcancen la calidad de las proteínas animales , tienen una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada que la hacen ser una de las mas completas que podemos encontrar en vegetales.

La leche de avellanas tiene un buen aporte de Calcio, Magnesio, Fósforo y Potasio. , También, aporta  Ácido fólico, vitamina A y E.
Su fibra es un 83 % insoluble y un 17 % soluble. Las grasas son sobre todo monoinsaturadas y muy ricas en ácido oleico y linoleico. Sus beneficios son innumerables para la salud.

RECETA DE LECHE DE AVELLANAS
Ingredientes
– 1 litro de agua mineral.
– 150 grs de avellanas.
– Agua extra para cubrir.


Preparación: En un recipiente de vidrio, acero inoxidable o cerámica, colocar las avellanas. Cubrirlas con agua hasta que se ablande la piel. Desechar el agua y pelarlas. Colocarlas nuevamente en el recipiente, llevarlas al refrigerador por 12 horas, luego licuarlas. Colocar en un colador un lienzo de algodón o una gasa de trama cerrada. Verter el licuado y agregar otro medio de agua y revolver. Guardar en el refrigerador.

Tomada todos los dias e en ayunas o antes de una comida principal, es de gan ayuda para sanar la hipercolesterolemia de forma natural.

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Junio 28, 2013 By : Category : Dietetica Leche Tags:, , , , , , ,
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Info y Receta: Leche de Nueces


La nuez brinda un equilibrado aporte de grasas, las cuales representan casi dos tercios de su peso (62%). Aunque erróneamente mucha gente no la consuma por esta razón, precisamente la mayor virtud de la nuez es la composición de sus lípidos. El 94% son insaturados y el 76% son ácidos grasos esenciales, los cuales están muy próximos a la relación ideal (4 a 1) entre los omegas 6 y 3. Apenas 30 gramos diarios de nueces cubren nuestras necesidades básicas de ácidos grasos esenciales.

Sólo este aspecto sirve para explicar su magnífico rol benéfico en los problemas cardiovasculares, recomendando la FDA (Administración de Drogas y Alimentos de EEUU) el consumo de 40 gramos de nueces al día, para reducir estos padecimientos.

La nuez es pobre en hidratos de carbono (14%), lo cual la hace muy bien tolerada por los diabéticos y muy útil para acompañar otros alimentos ricos en carbohidratos.

En cuanto a proteínas, posee similar porcentaje y de buena calidad, aunque es carente en un aminoácido (metionina) que abunda en los cereales como el arroz, el trigo y la avena; estos a su vez son carentes en aminoácidos abundantes en la nuez (lisina, treonina). Por ello, este tipo de combinaciones incrementa el valor biológico de las proteínas. También la nuez es rica fuente de glutatión, proteína esencial en la desintoxicación hepática, excelente anticancerígeno, protector de la peroxidación de los ácidos grasos y componente esencial de enzimas que desactivan los peligrosos radicales libres.

Otra virtud de las nueces es su aporte en vitaminas. Si bien posee un amplio espectro, se destaca la presencia de varios integrantes del grupo B. Nos referimos a la B1, B2 y B6. La primera (tiamina) es necesaria para el buen trabajo cardiaco y para la estabilidad del sistema nervioso; la última (piridoxina) es básica para el correcto funcionamiento cerebral y para la buena producción de glóbulos rojos. La nuez también aporta una buena dosis de vitamina E (el tocoferol, de reconocidas propiedades antioxidantes) y ácido fólico.

A nivel de minerales, la nuez ofrece una provisión completa y equilibrada. Aporta buenos niveles de fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio, con bajo contenido de sodio; todo lo cual favorece al sistema cardiovascular. Pero además las nueces son muy ricas en microminerales. Es el caso del cinc (en concentración más alta que carnes y pescados), el cobre y el manganeso. Estos oligoelementos son claves en la inmunología, la anemia, las funciones reproductivas y sobre todo en la buena síntesis de los eicosanoides saludables.

Pero aquí no terminan las virtudes de esta prodigiosa semilla. Las nueces son el alimento vegetal que presenta la mayor cantidad de antioxidantes, lo que podría contribuir a prevenir enfermedades coronarias, distintos tipos de cáncer e incluso la demencia. Esto lo afirma un estudio realizado por científicos noruegos y estadounidenses, que analizó más de mil alimentos, aseverando que las nueces contienen más cantidad de antioxidantes que naranjas, espinacas, zanahorias o tomates, que se consideraban los alimentos c on mayores niveles. En concreto, las nueces poseen 20,97 unidades de antioxidantes por cada cien gramos, veinte veces más que la cantidad presente en naranjas (1,14), espinacas (0,98), zanahorias (0,4) o tomates (0,31). Entre estos antioxidantes figura el ácido elágico, de comprobado efecto antitumoral.

Como indican sus componentes, la nuez puede considerarse un tónico de los sistemas nervioso y circulatorio. Es útil en arteriosclerosis, insuficiencia cardiaca, angina de pecho, hipercolesterolemia, irritabilidad, depresión, estrés, agotamiento nervioso, Parkinson, Alzheimer, tumores, cálculos biliares, anemia, debilidad, exigencia intelectual, esterilidad, asma, artritis, impotencia sexual, di abetes, cálculos renales, problemas de piel, dietas vegetarianas y debilidad estomacal.

Dada su riqueza constitutiva, tiene poco sentido procesar la nuez para producir un aceite de difícil conservación y que pierde muchos nutrientes en la manipulación. En cambio se hace interesante su consumo simplemente pelada, entre horas, adicionada a platos principales o como alimento de reserva (caminatas y excursiones). Se recomienda buena masticación e insalivación para facilitar su digestión. La nuez combina muy bien con cereales, frutas pasas, granolas y sobre todo con frutas frescas y ensaladas crudas. También se puede licuar con agua para dar lugar a una nutritiva leche vegetal. Una bebida interesante se obtiene procesando un par de frutas jugosas (manzanas, duraznos o peras), una cucharada de germen de trigo, un puñado de nueces, una cucharada de miel de abejas y agua a voluntad.

Párrafo aparte para la nuez de pecán (Carya illinoensis), especie autóctona de América del Norte, diseminada luego en todo el continente. Respecto a la nuez común, posee la cáscara más fina, formato más alargado, pulpa más dulzona y mayor contenido de lípidos. En realidad, resulta ser el alimento natural con mayor contenido graso (72%), siendo insaturados el 84% de sus lípidos. Posee menos proteína que la nuez (9%) y similares hidratos de carbono. Tiene buena dosis de vitaminas A, B1, B2 y C. En materia de minerales se destaca el contenido de potasio (el doble que la nuez), hierro, fósforo y calcio.

RECETA DE LECHE DE NUECES
Ingredientes:
110g de nueces
1 cucharada de aceite virgen de girasol
4 hojas de Stevia
1 trozo de vainilla o canela en rama
1500 g de agua

Preparación: Licúe todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Filtre la bebida, preferiblemente a través de un paño fino de algodón, apretando bien para separar el líquido de la pulpa.

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Junio 25, 2013 By : Category : Dietetica Leche Tips Tags:, , , , , ,
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Info y Receta: Leche de Sesamo o Ajonjoli

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina,
un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal.
Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol . Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles
muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema.
De alli que el mejor consejo es el de siempre:

ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche,
 ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche,
y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.
Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o
sesamo ‘es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos
 y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:
1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el
agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

    200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
    800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas
 y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche
de ajonjolí más liviana. Los “desechos” se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos,
para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de
sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado
final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para
la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos)
 que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para
untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

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Abril 9, 2013 By : Category : Dietetica Leche Tips Tags:, , , , , ,
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Ayurveda – Info de la Cucuma y Receta Leche dorada.

Recopilamos extractos de un  interesante artículo publicado en saludbio y a continuación la receta de la Leche Dorada tan afamada entre los practicantes de yoga por sus beneficios para las articulaciones, entre otras muchas,  gentileza  Centroganesha. 🙂

Hay más de 1.500 referencias acerca de los efectos biológicos de la cúrcuma en la Fitoterapia moderna. Muchos de los efectos se relacionan con su compuesto de mayor actividad biológica, la curcumina.

Efectos antiinflamatorios de la cúrcuma

Los primeros estudios de sus efectos antiinflamatorios se investigaron a principios de los años 70, relacionándose muchos de los efectos característicos de la cúrcuma y de la curcumina con su capacidad de reducción de la inflamación. Especialmente se ha documentado que la cúrcuma disminuye la cantidad de compuestos inflamatorios como lipooxigenasa, factor nuclear kappa B (NF-kB), óxido nítrico, ciclooxigenasa-2 (COX-2), factor de necrosis tumoral (TNF-α),  prostaglandina 2 (PGE2) e interleukina-1 (IL-1).

Efectos sobre las articulaciones

Los efectos de la cúrcuma sobre la salud articular se relacionan con sus potentes efectos antiinflamatorios. Se observaron por primera vez en 1980 y numerosos estudios han profundizado en la investigación de esta acción. Un estudio de la Universidad de Arizona publicado en 2006 demostró que un extracto de cúrcuma inhibía la inflamación y la destrucción articular.

Efectos sobre el aparato digestivo de la cúrcuma

De nuevo, muchos de los efectos de la cúrcuma sobre el aparato digestivo se vincular a su actividad antiinflamatoria. Un estudio de la Universidad de Reading en 2004 demostró su capacidad de reducción del dolor/molestias y de otros síntomas asociados con el Síndrome de Intestino irritable. Otro estudio llevado a cabo en China ha descubierto que el uso de cúrcuma en colitis reducía las úlceras y las hacía más superficiales; mejoraba la recuperación de peso corporal; mejoraba los niveles de compuestos antiinflamatorios y disminuía la expresión de compuestos pro-inflamatorios. Un estudio a doble ciego controlado por placebo ha confirmado que la curcumina es una sustancia segura y prometedora para la colitis ulcerosa.

La curcumina también se ha utilizado en el tratamiento de la dispepsia, un síntoma frecuente de enfermedad de la vesícula biliar. También se cree que es colerética, incrementando la producción y el flujo de bilis.

Otros efectos de la cúrcuma

Hay evidencias que indican que la cúrcuma presenta una potente actividad antioxidante, debido a que reacciona con la glutationa y podría tener un efecto sobre la superóxido dismutasa (SOD) y la glutationa peroxidasa.

Los estudio sugieren que la cúrcuma puede inhibir la peroxidación lipídica y disminuir los niveles plasmásticos de colesterol, fosfolípidos y triglicéridos. Este efecto podría se potencialmente útil para personas con colesterol elevado y con rieso de enfermedad cardíaca. Un estudio, también ha demostrado que la curcumina inhibe la agregación plaquetaria, mejorando la circulación y la salud cardiaca.

Algunos estudios también muestran beneficios para la salud del hígado, disminuyendo el daño hepático causado por toxinas externas. Un estudio en la India observó que la cúrcuma revertía cambios hepáticos como alteraciones grasas y necrosis causados por aflatoxinas.

Algunas de las principales dolencias para las que la cúrcuma es usada con resultados.

Leucoplaquia oral, daño por doxorrubicina, artitis reumática, osteoartritis,  colon irritable, diarrea, flatulencias, Helicobacter Pylori, uveitis, fibrosis quística, sarna, diviesos (uso tópico), hematomas (uso tópico), picaduras de insectos, lepra (uso tópico), tiña (uso tópico), mala circulación (uso tópico), daño por toxinas o drogas, diabetes, artritis reumatoide, SIDA, infecciones virales, virus del papiloma humano (uso tópico), infecciones por Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina, esclerodermia, blenorragia, infertilidad masculina, dolores menstruales, amenorrea, cáncer, etc.

Receta de la Leche Dorada.

Esta deliciosa bebida caliente es muy buena para la columna. Lubrica las articulaciones y ayuda a romper depósitos de calcio.

1/8 cucharadita de cúrcuma

1/4 taza (65 ml) de agua

8 onzas (250ml ) de leche

2 cucharas de (40 ml) de aceite de almendra crudo

Miel para dar sabor.

Hierve la cúrcuma en agua cerca de 8 minutos hasta que forme una pasta gruesa.

Si se evapora demasiada agua, añade un poco más.

Mientras tanto, pon leche a hervir con el aceite de almendras. Tan pronto como hierva, quítalo del fuego.

Combina las dos mezclas y añade miel para dar sabor.

Si quieres, prepara una mayor cantidad de la pasta de cúrcuma. Durará hasta 40 días si se refigera.

 

Fuentes: Wikipedia.com ,http://www.saludbio.com y http://www.centroganesha.com

Más info para aprender curso on-line  titulados.

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Noviembre 9, 2012 By : Category : Alimentacion Alimentacion Ayurveda Leche Tags:, , , , , , , ,
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Info, receta y propiedades de la Leche de Arroz

La leche de arroz se realiza por el esfuerzo arroz procesado o arroz integral resulta ideal  además de para su consumo diario para por ejemplo:

– La gastroenteritis

– La indigestión,

– Los vómitos

– Las diarreas

– Los postoperatorios


Posee múltiples beneficios  pero entre ellos destacan cinco:

 

1. Bajo en colesterol

2. Mejor sabor

La leche de arroz tiene dulzura natural.

 

3. Pérdida de peso

La leche de arroz es bajo en calorías lo que la hace ideal para los que tratan de perder peso.

 

4. La salud cardiovascular

Es una  fuente importante de vitamina E y magnesio, así como manganeso y selenio. La leche de arroz también destaca en flavonoides que ayudan a mejorar la salud cardiovascular, proporcionando protección contra las enfermedades del corazón y derrame cerebral.

 

5. Fortalece el sistema inmunológico

Por sus minerales esenciales, como el magnesio y el selenio, que han demostrado mejorar la función del sistema inmunológico, proporcionando protección contra las enfermedades y las infecciones virales.

 

Receta de la Leche de Arroz:

Proponemos algunas variantes como vinilla y aceite de cártamo que son opcionales, como se pueden incluir otras tantas, desde la consabida canela, pasando por la miel de abeja al gusto y otras tantas….

Ingredientes (Para 1 litro):

– 15 tazas de agua.

– 1 taza de arroz integral (moreno)

– 1 cucharadita de vainilla (opcional)

– 1 cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol). Es opcional y sirve para enriquecer esta bebida con un poco de ácidos grasos.

 

Preparación:

 

Cocinar el arroz con las 15 tazas de agua durante una hora. Luego, pasar todo por un colador y añadir la vainilla.

Información por cada 100 cc

– 49 Kilocalorías

– 5 gramos de grasas

– 10 gramos de proteínas vegetales

– 6 gramos de hidratos de carbono

Precauciones: El consumo excesivo de leche de arroz no es seguro para los diabéticos, y también puede causar alergias. Por lo tanto, es necesario moderar su consumo.

 

Mas Info: Si deseas de forma mas completa y especializada en la sección cursos

 – Curso de dietética y nutrición –  

Metodología on-line y por videoconferencia con titulación homologada.

 

 

 

 

Noviembre 5, 2012 By : Category : Dietetica Leche Tags:, , , , , , , ,
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Propiedades y Recetas para hace leche, Harina y Queso de Almendras.

Resulta una alternativa interesante para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celíacos.

La almendra tiene un alto valor nutritivo la hace indicada para periodos de recuperación,  es de los frutos secos más ricos en potasio,  también es rica en fibra y minerales.

A nivel cardiovascular las almendras son fuente de ácidos omega 3 y ácidos omega 6, así como también de fibra. Estos tres componentes son beneficiosos para reducir el colesterol en sangre y tratar la hipercolesterolemia.

Es muy indicada en casos  de diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio. También para casos donde el Sodio sea un problema; hipertensión arterial, cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.

Es muy útil en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.

 

Por su buena relación calcio /fósforo, es un alimento ideal para adolescentes, mujeres gestantes o durante la lactancia.

Muy buena alternativa por su alto contenido en calcio para evitar la osteoporosis personas de edad avanzada.

Por su alto porcentaje de fibra protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol.

Este aporte de fibra puede reducir la velocidad de absorción de glucosa hasta en un 50%; este es el motivo de su uso clínico en el tratamiento de la diabetes tipo I y II.

Recetas leche de almendras:

Leche de Almendras Basica.

Ingredientes para Medio Litro.

* 15 almendras peladas

* Medio litro de agua

Preparación

Necesitamos haber tenido en remojo las almendras peladas durante 24 horas.

Las Trituramos hasta que el líquido resultante sea blanco y  filtramos con una gasa estrujando. Para extraer un poco más, volvemos a mezclar la pulpa de las almendras con un poco más de agua y repetimos la operación hasta que el líquido ya no salga blanco.

 

Podemos  si queremos endulzar a gusto con miel de abeja, miel de palma, melaza de arroz, azúcar de caña,  zumos de frutas etc.

 

Puedes añadirle si deseas más aportes grasos y de calcio. Como por ejemplo alga roja o algún aceite vegetal. Entre otras Posibilidades tantas como quepan en tu imaginación y sepan medianamente bien

Guardar en botella de cristal. Conservan máximo 48 horas en la nevera.

 

 

Harina de almedra.

Con los restos de las almendras que nos han quedado en la gasa después de filtrar podemos hacer por ejemplo harina de almendras. Para ello será  necesario tostarlas unos minutos sin agregar nada. Mantenerla en el sartén hasta que su agua natural que haya quedado se evapore y el color se oscurezca.

Esta harina podemos usarla desde ensaladas hasta para hacer pasteles o galletas.

 

Queso de almendras

Esta receta es bastante sencilla y  fácil de preparar apenas nos  llevará unos 20 minutos hacerla. Lo hacemos partiendo de la leche de almendras.

Ingredientes

1 taza de almendras molidas.

1 taza de leche de almendras.

Zumo de medio limón.

1 cucharada de agar agar.

2 cucharadas de levadura de cerveza.

½ cucharada de ralladura de jengibre.

1 pizca de pimienta, nuez moscada.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ ajo bien picado.

Sal y orégano a gusto.

 

Preparación

Pondremos las almendras, el ajo, el jengibre, la levadura de cerveza, pimienta, nuez moscada y sal en un recipiente. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos a calentar la leche y añadimos el agar agar. Moveremos aproximadamente 5 minutos y en cuando empiece a espesar agregaremos el limón y el aceite. Seguimos moviendo

Añadimos la leche de almendras al resto de los ingredientes secos.

Ponemos todos los ingredientes en una licuadora o batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Acéitanos un molde no demasiado grande y esparcimos el orégano. Vierte la mezcla y lo ponemos en la nevera entre 30 a 45 minutos y listo.

Tendremos un queso diferente, ya se dice, en la variedad está en gusto  🙂

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Octubre 21, 2012 By : Category : Alimentacion Leche Recetas Yogur y Quesos Tags:, , , , , , , ,
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