Ensaladas

Recetas: Ensalada de espárragos crudos, tomatitos y queso al romero

 

Ingredientes:

  • tomate cherry de pera en rama.
  • queso curado gran reserva
  • espárragos verdes
  • aceite AOVE
  • romero fresco
  • vinagre de miel
  • manzana
  • nueces
  • limón
  • sal

Elaboración:

Quitamos la piel con el pelador a los espárragos y pelamos la manzana a gajos finos.

En un bol con agua y limón ponemos los espárragos cortados en diagonal, la manzana, los tomatitos y dejamos unos 3 minutos, escurrimos y ponemos de nuevo en un bol, hacemos la vinagreta, desmenuzamos el romero, mezclamos y dejamos marinar.

Cortamos el queso a triángulos finos, sacamos los tomatitos y partimos el tomate por la mitad.

Emplatado:

En el fondo de la copa, ponemos nueces, tomate, espárragos, manzana, queso, hasta hacer tres capas y decoramos, añadimos la vinagreta donde estaban los espárragos y decoramos con el romero.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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Marzo 28, 2013 By : Category : Ensaladas Ensaladas Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Receta: Lombarda con pasas, piñones y manzana,

Ingredientes (Para cuatro personas).

– 1 lombarda.
– 2 cebollas.
– 3 manzanas.
– 1 copa de moscatel o vino dulce.
– vinagre de manzana.
– 1 ramita de canela.
– 50 gr. de piñones.
– 50 gr. de pasas.
– Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar la lombarda y cortarla muy fina y hervir con agua, dos cucharadas de vinagre y sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrir bien y reservar.

Poner las pasas en un bol y cubrirlas con la copa de moscatel, y dejarlas unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar el moscatel. Cortar la cebolla finita y rehogarla a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite y la rama de canela. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade la mitad del moscatel y la lombarda. Se tapa y se deja reducir 5 minutos a fuego lento.

Limpiar la manzana, secarla y cortarla en gajos quitándo el corazón. Calentar aceite en una sartén y saltear los piñones. Reservar. En esa misma sartén dorar la manzana un par de minutos por cada lado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Agregar ahora las pasas, el resto del moscatel y reducir cuatro minutos.

Servir la lombarda con las manzanas y las pasas y decorar con los piñones.

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Febrero 17, 2013 By : Category : Ensaladas Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , , ,
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