Entrantes

Croquetas de brócoli

Si no sabes qué hacer de guarnición al plato principal, o como entrante orginal. Puedes probar algo nuevo, sabrosa y saludable croquetas de brócoli.

Ingredientes:

2 tazas de floretes de brócoli
1 huevo
¼ de taza de cebolla finamente picada roja
1/3 taza de queso molido
2/3 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Brócoli con salsa
Preparación:
Encienda el horno a calentar a 200C, lubricar molde para hornear o poner un papel grasiento. Blanquear en agua hirviendo durante un minuto, colar bien y dejar enfriar las flores de brócoli, luego picar finamente, hasta hacer migajas.
Mezcle el brócoli con todos los demás ingredientes, y luego de la forma mezcla en bolas de masa hacer croquetas y ponerlos en la sartén grasa. Hornear en el horno durante 18-24 minutos. Servir en caliente con la carne o la salsa

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Julio 14, 2015 By : Category : Alimentacion Entrantes Recetas Sanas mixtas tradicionales Tags:, , , , , , , , ,
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Info y Receta: El Tahini

El tahini, también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio

El tahini es un alimento muy antiguo, se elabora moliendo las semillas de sésamo o ajonjolí emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Es un alimento muy nutritivo, dado que su base son las semillas de sésamo, aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), hierro, proteínas, calcio, zinc, fibra… pero hay que tener en cuenta de que es un producto muy calórico y no conviene abusar de él.

Para empezar, debes tostar ligeramente el sésamo, puedes hacerlo en una sartén sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retíralas.
Dispón las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, cuanto más ligera la desees, más agua le tendrás que añadir. También puedes agregar aceite de sésamo, sobre todo para su conservación, es ideal cubrir la pasta con aceite.
Con esta pasta de sésamo podemos hacer muchas salsas que nos ofrecerán ese sabor característico a frutos secos, está deliciosa untada sobre una tostada o aligerada con yogur, tomate, pimentón o ajo entre otros ingredientes (hay cantidad de recetas similares) y servida como salsa para mojar con pan naan.

Fuente receta y muchas mas recetas: http://www.gastronomiaycia.com
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Abril 9, 2013 By : Category : Entrantes Tips Tags:, , , , , , , , , ,
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Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

 

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos  la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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Marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Brochetas de espárragos

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • mostaza en grano sin gluten (yo mostaza de Dijon)
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • opcional: piel de naranja rallada
  • palos de brocheta de madera

Elaboración:

  1. Cortar las puntas de los espárragos a unos 8-10 cm. (Puede reservar el resto de troncos para añadir a una menestra, o hacer una crema, para un arroz con verduras).
  2. Hervir en un cazo con agua y sal durante 5-6 minutos, más o menos, pruebe uno pedacito de la parte de abajo para comprobar que no ha quedado duro. No deben quedar muy cocidos.
  3. Escurrirlos y dejar enfriar poniendo en un recipiente con agua fría y si tiene algún cubito, mejor (esto hace parar rápidamente la cocción y hace que nos queden crujientes y conserven mejor el color original).
  4. Clavarlos un palo de brocheta por la base y servir con una vinagreta de mostaza en grano, unas gotas de vinagre, aceite de oliva virgen y sal. Poner un poco de piel de naranja rallada por encima.

 

Fuente receta: “AL VOSTRE GUST DE TV3″

 

Marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes
▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
▪ Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

Mas recetas en
http://www.platoypostre.blogspot.com/

Fuentes: viviendosanos.com, misremedios.com y esencialnatura.com

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Marzo 24, 2013 By : Category : Dietetica Entrantes Recetas Vegetarianas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Gazpacho Andaluz a la Americana

Gazpacho Andaluz a la Americana. Con un par….de aguacates 😉

Mejor lo dejamos en Sopa Vegetal saludable y con buena pinta.

El gazpacho es una sopa fría española que es mi plato favorito vegana. Esta receta básica para el frío gazpacho puede
ser vestido con unos trocitos de pan o salsa caliente, dependiendo de su gusto.
Gazpacho sopa es muy nutritivo y se puede agregar todo tipo de verduras picadas
y por supuesto un aguacate es una necesidad.

Ingredientes:
1 pepino, cortado en trozos
4 tomates grandes maduros
1/2 pimiento verde, cualquier color
2 dientes de ajo
1 tallo de apio, picado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cebolla dulce, en cuartos
3 cucharadas de vino tinto o vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal del Himalaya de color rosa
tablero negro pimienta
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

preparación:
Simplemente combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador
de alimentos, a excepción de las hierbas frescas y
el proceso hasta que quede suave. Agregue las hierbas frescas.

Sirviendo:
Sirvo con trozos de tomate, pepino, perejil, zanahorias, apio y aguacate en su conjunto.

Version de;
https://www.facebook.com/pages/Veganism/179286465450022?ref=stream

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Marzo 24, 2013 By : Category : Entrantes Sopas Veganas Tags:, , , , , , , , , ,
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Recetas: Paté de champiñones al cilantro

Ingredientes:

♥ 700 g de champiñones
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 50 ml de vino blanco
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ un manojo de cilantro fresco
♥ margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

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Marzo 8, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Tags:, , , , , , , , , , , , , ,
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Receta Vegana: Foie gras vegetal de champiñones

Ingredientes:

250 gr. de champiñones (frescos),
2 cebollas,
3 cucharadas de semillas de sésamo,
1 cucharada de miso,
aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Pochar las cebollas cortadas muy finas con 3 o 4 cucharadas de aceite y una pequeña pizca de sal, hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones limpios y laminados, incorporar una cucharada de miso y remover bien todo. Tapar y dejar cocinar lentamente durante 30 min o hasta que se haya evaporado todo el jugo de los champiñones.

Mientras, tostar en una sartén las semillas de sésamo, previamente lavadas, hasta que se vayan hinchando justo antes de que comiencen a explotar. Retirar del fuego, pulverizar en un mortero y añadirlas a los champiñones ya cocinados.

Con ayuda de una batidora, triturar hasta obtener una textura cremosa de paté. Refrigerar y servir frío acompañado de pan.

Redaccion mujer y esencialnatura.com

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Febrero 17, 2013 By : Category : Entrantes Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Sandwich de quinoa y setas

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa
1 cebolla cortada a medias lunas
una pizca de cúrcuma
sal marina
2 vasos de agua
1 diente de ajo picado
1 zanahoria rallada fina
7 champiñones
piñones tostados
aceite de oliva
salsa de soja

Preparación:

Lavar la quinoa, calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los ajos picados, añadir la quinoa y tostar durante 2 minutos.
A continuación añadir los 2 vasos de agua, una pizca de sal y la cúrcuma, llevarla a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos.
Colocar en un bol grande para que se enfríe y añadir la zanahoria rallada. Ponerla plana sobre un plato (para luego poder cortar).
Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos, añadir las setas y chorrito de salsa de soja,
saltear hasta que se evapore el líquido, añadir unos pocos piñones y triturar.
Formar como un sandwich con una capa de quinoa, el puré de setas y otro de quinoa. Decorar con setas y los piñones.

Fuente: http://www.mireiagimeno.com/

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Febrero 17, 2013 By : Category : Alimentacion Entrantes Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Recetas: Crema de nabos con almendras

Crema de nabos con almendras

Ingredientes ecológicos (para 4 raciones):

  • ≈ 500 g de nabos blancos
  • 1 cebolla amarilla
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 60 g de almendras en polvo
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de perejil picado

 

Procedimiento:

  1. Lavar bien los nabos (no hace falta pelarlos si son ecológicos) y, luego, cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
  2. En una cazuela para saltear, calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras.
  3. A continuación, cubrir con agua caliente (agua mineral o filtrada) y agregar la pastilla de caldo desmenuzada. Llevar a ebullición y, después, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 15 minutos.
  4. Escurrir las verduras con una espumadera (reservando un poco de caldo de cocción) y triturarlas junto con las almendras en polvo con el batidor de mano. Añadir la cantidad de caldo necesaria para obtener la textura deseada. Para terminar, añadir el perejil picado.
  5. Mezclar bien y servir caliente.

 

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Noviembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Recetas Tags:, , , , ,
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