Sopas

Sopa de guisantes con estragón fresco

Para 4 personas

Caliente o fría, esta sopa verde brillante.

Ingredientes:

     1 cucharada. Aceite de oliva

     2 puerros medianos, blancas y luminosas partes verdes en rodajas finas (1 ½ tazas)

     1 diente de ajo, picado (1 cucharadita).

     2 tazas de caldo bajo en sodio vegetal

     3 tazas de arvejas frescas o congeladas, descongelado

     1 cucharada. Estragón

     3 rábanos en rodajas finas

 

     Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir los puerros y saltee 7 a 9 minutos o hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir el caldo de verduras y 1 taza de agua y llevar a fuego lento. Cocinar 15 minutos, agregar los guisantes y cocine 1 minuto más. Retirar del fuego y enfriar 30 minutos.

     Triture la sopa en la batidora con el  estragón hasta que esté suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente o frío, con los rábanos en rodajas en  parte superior.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Recetas Sopas Veganas Tags:, , , , ,
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Sopa de espinacas, guisantes e hinojo

8 porciones

 

2 tazas de hinojo picado (1 bombilla o 5 tallos de hinojo)

1 cebolla grande, picada (2 tazas)

3 dientes de ajo, picado (1 cucharada).

1 taza de vino blanco seco.

15 oz guisantes secos verdes

1 cdta. semillas de hinojo, dividido

½ cdta. tomillo seco

1 hoja de laurel

5 oz hojas de espinaca bebé

 

1. Calentar una cacerola cubierta con aceite  aerosol para cocinar sobre fuego medio. Añadir el hinojo y la cebolla, y sofría 8 minutos. Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Añada 1/2 taza de vino y cocine 2 minutos. Añadir los guisantes, 1/2 cdta. semillas de hinojo, tomillo, el laurel y el agua 7 tazas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.

 

2. Añadir la 1/2 taza de vino, y cocine, sin tapar, 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue la espinaca y cocine por 2 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden.

 

3. Retire la hoja de laurel, y pase la sopa de puré con la batidora hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Tostar la 1/2 cdta. semillas de hinojo en una sartén pequeña a 2 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva la sopa adornada con semillas de hinojo tostadas.

 

 

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septiembre 23, 2012 By : Category : Alimentacion Recetas Sopas Veganas Tags:, , , , ,
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