Vegetarianas

Receta: Canelones de calabaza con bechamel de apio

Ingredientes para los canelones (12 unid.):

12 placas de canelones ( Normales o veganos sin huevo)
1 puerro grande, cortado muy pequeño
500 grs. pulpa de calabaza, cortada en dados
1 calabacín, lavado, cortado en daditos
Nuez moscada
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel de apio:

3 ramas de apio, limpias, cortadas muy pequeñas
125 grs. caldo de verduras
25 grs. harina
25 grs. mantequilla o similar vegana
100 ml. leche animal o vegetal a gusto.
Nuez moscada
Sal y pimienta

Queso rallado, para gratinar (animal o vegano)

Preparación de la bechamel:

Calentar (sin hervir) el apio con el caldo. Reservar caliente.

En un cazo, calentar la mantequilla, agregar la harina y remover bien. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Verter el caldo con el apio, la leche y dejar que espese. Triturarlo para obtener una crema fina (no queda una bechamel espesa, es una salsa de base).

Preparación de los canelones:

Cocer la calabaza en un cazo con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que esté blanda y se pueda aplastar con un tenedor.

Cocer en otro cazo el calabacín con el puerro, a fuego bajo, con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que la verdura esté blanda. Mezclar con la calabaza y dejar enfriar (para poder rellenar los canelones)

Hervir los canelones según instrucciones del fabricante. Rellenar y disponerlos en bandejas individuales. Acompañar con la bechamel (se pueden cubrir los canelones si se desea) y el queso y gratinar en el horno.

 

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Junio 20, 2013 By : Category : Primer Plato Recetas Sanas mixtas tradicionales Vegetarianas Tags:, , , , , , ,
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Receta Croquetas de Calabaza

Ingredientes:
para 20-24 croquetas
♥ 400 g de calabaza (he usado calabaza butternut)
♥ 1/4 de pimiento amarillo mediano
♥ 1/4 de pimiento rojo mediano
♥ 2 champiñones medianos
♥ 1/2 puerro pequeño
♥ 6-8 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) mezclada con 2 cucharadas de agua
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Para el rebozado:
♥ 1/2 taza de harina de trigo
♥ 4-5 cucharadas de harina de garbanzo
♥ 1 cucharada de vinagre de manzana
♥ 1/2 vaso de pan rallado de maíz (maíz para rebozados)
♥ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
♥ aceite de girasol para freír

Pon a hervir agua en una cacerola mediana o grande.
Pela la calabaza y córtala en cubos no demasiado grandes (de 1,5 cm de lado está bien). Hierve la calabaza en el agua de la cacerola a fuego medio durante 12-14 minutos, hasta que esté tierna. Sácala, escúrrela y déjala enfriar.

Lava los pimientos, champiñones y puerro y pícalos finos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana o grande, a fuego medio, y saltéalo todo 3-4 minutos. Añade la sal.

Con un tenedor o machacador de patatas aplasta la calabaza para hacerla puré (no lo batas con la batidora. Puedes usar un pasapurés).
Mezcla el almidón de maíz con el agua y añádelo a las verduras. Agrega la calabaza y mézclalo muy bien. Añade poco a poco y sin dejar de remover la harina de trigo. Añade una cucharada, remuévelo todo, que se mezcla muy bien, y añade la siguiente. La cantidad de harina dependerá de la cantidad de líquido de la calabaza, así que es posible que necesites un par de cucharadas más o menos. Tú sigue añadiendo harina y removiendo muy bien, la textura que buscamos es que la masa se haga bola y se despegue de la sartén. No te preocupes si la masa es un poco pegajosa, cuando se enfríe endurecerá más.
Déjalo enfriar, por lo menos hasta que esté templado, o mételo en la nevera toda la noche para formar las croquetas al día siguiente.

Para hacer el rebozado pon en un bol o plato hondo la harina de trigo, en otro la harina de garbanzo con el vinagre y el ajo, y aproximadamente 3/4 de vaso de agua (mézclalo bien hasta que quede con una consistencia de crema más bien líquida). En un tercer bol o plato hondo pon el pan rallado de maíz.

Forma las croquetas con una manga pastelera de boquilla muy ancha (mínimo 1,2 cm de diámetro) o tomando porciones de masa con las manos y dándoles forma de cilindro de tamaño mediano.
Pásalas por los platos en este orden:
– Primero por la harina de trigo, procurando rectificar su forma.
– Después por la mezcla de harina de garbanzo. Escúrrelas con un tenedor.
– De nuevo por la harina de trigo, cubriéndolas bien por todos lados y agitándolas en la mano para eliminar el exceso de harina.
– Ahora otra vez por la mezcla líquida de harina de garbanzo. Sácalas también con un tenedor para que escurran.
– Por último pásalas al plato del pan rallado de trigo, que se cubran bien por todas partes, y déjalas en un plato o en una bolsa de congelación.

La secuencia es harina-líquido-harina-líquido-pan rallado. Con esto nos aseguraremos un rebozado grueso y crujiente.
Cuando las tengas hechas todas puedes congelarlas o freírlas en el momento.

Calienta abundante aceite a fuego medio en una sartén honda o en la freidora (175-180ºC). Cuando esté caliente mete las croquetas (las que quepan) y deja que se doren. Muévelas de vez en cuando con cuidado para que se hagan por todas partes por igual. Cuando empiecen a dorarse sácalas a una rejilla o un plato con doble capa de papel de cocina absorbente.
Sírvelas calientes.

Estas croquetas os quedarán extremadamente crujientes por fuera y muy, muy cremosas por dentro, se deshacen en la boca:

Para servir las croquetas una idea son hojas de lechuga, y limón. También se pueden acompañar muy bien con veganesa o mayonesa vegetal, ketchup o mostaza.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempos de reposo

Idea de Creativegan

 

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Junio 20, 2013 By : Category : Primer Plato Recetas Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , ,
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Receta: Timbal de avena con rodajas de banana rebozadas en chía tostada y salada

Ingredientes

200 gramos de avena
160 gramos de queso parmesano rallado
2 tomates redondos “pelados”
2 bananas verdes
30 gramos de semillas de chia
1 atado de ciboulette o cebollín
mayonesa a gusto
Sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar el avena y colocarla al fuego en abundante agua, mínimo tres partes de agua por cada una de avena. Si puede usar agua mineral mejor. Si gusta
coloque al agua una pizca de sal marina, pero puede obviarlo, ya que seguramente cada comensal agregará sal en su plato. Ir testeando a partir de los
20 minutos para sacarla tierna.
Como siempre enseño en los timbales de arroz, de amaranto, de quinua/quinoa o de otros cereales, simplemente mezcle el arroz con queso parmesano rallado o su hierba favorita, una pizca de sal, coloque esa mezcla en los moldecitos de flanes o budines, apisone bien, pegue un golpe fuerte hacia abajo
sobre una tabla de madera y desmolde. Le quedarán perfectos.
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas
Pelar las bananas verdes y cortarlas en diagonal para que queden alargadas y no redondas. (perdón por la foto movida, es la única decente que me salió)
Calentar una sartén UN minuto y echar en ella 20 o 30 gramos de semillas de Chía con una cucharada de sal marina.

Revolver MEDIO minuto, agregar las rodajas de banana,

dejar medio minuto que se calienten y doren un poquito, revolviendo, echarles una cucharada de aceite de oliva, apagar el fuego y
tapar para que se tiernicen y salgan tibias.
Picar el ciboulette y cortar el tomate en rodajas
Emplatar un timbal por plato coronado con mayonesa u otra salsa, rodajas de tomates y bananas cubiertas de semillas de
chía tostadas y saladas y ciboulette picado.

Propiedades y beneficios para la salud de la Chia:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=234649496676900&set=a.172495492892301.45447.100003955539278&type=1&theater

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Abril 9, 2013 By : Category : Dietetica Entrantes Recetas Vegetarianas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Ensalada de espárragos crudos, tomatitos y queso al romero

 

Ingredientes:

  • tomate cherry de pera en rama.
  • queso curado gran reserva
  • espárragos verdes
  • aceite AOVE
  • romero fresco
  • vinagre de miel
  • manzana
  • nueces
  • limón
  • sal

Elaboración:

Quitamos la piel con el pelador a los espárragos y pelamos la manzana a gajos finos.

En un bol con agua y limón ponemos los espárragos cortados en diagonal, la manzana, los tomatitos y dejamos unos 3 minutos, escurrimos y ponemos de nuevo en un bol, hacemos la vinagreta, desmenuzamos el romero, mezclamos y dejamos marinar.

Cortamos el queso a triángulos finos, sacamos los tomatitos y partimos el tomate por la mitad.

Emplatado:

En el fondo de la copa, ponemos nueces, tomate, espárragos, manzana, queso, hasta hacer tres capas y decoramos, añadimos la vinagreta donde estaban los espárragos y decoramos con el romero.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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Marzo 28, 2013 By : Category : Ensaladas Ensaladas Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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Marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Brochetas de espárragos

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • mostaza en grano sin gluten (yo mostaza de Dijon)
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • opcional: piel de naranja rallada
  • palos de brocheta de madera

Elaboración:

  1. Cortar las puntas de los espárragos a unos 8-10 cm. (Puede reservar el resto de troncos para añadir a una menestra, o hacer una crema, para un arroz con verduras).
  2. Hervir en un cazo con agua y sal durante 5-6 minutos, más o menos, pruebe uno pedacito de la parte de abajo para comprobar que no ha quedado duro. No deben quedar muy cocidos.
  3. Escurrirlos y dejar enfriar poniendo en un recipiente con agua fría y si tiene algún cubito, mejor (esto hace parar rápidamente la cocción y hace que nos queden crujientes y conserven mejor el color original).
  4. Clavarlos un palo de brocheta por la base y servir con una vinagreta de mostaza en grano, unas gotas de vinagre, aceite de oliva virgen y sal. Poner un poco de piel de naranja rallada por encima.

Fuente receta: “AL VOSTRE GUST DE TV3″

 

Marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , ,
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Receta: Tostadas de Berenjena

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 berenjena grande (rebanada a lo largo)
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadita de cilantro picadito
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomates cortados a la mitad
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• ¼ cucharadita de sal (se puede omitir)
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 ramita de cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Precalenté el horno a 375 grados F.
2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja especial para hornear,
de vuelta una vez, hasta que las rebanadas de la berenjena estén doradas,
unos 5 minutos por cada lado. Ponga a un lado y mantenga caliente.
3. En una taza pequeña, combine las especies.
4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
5. Añada la mezcla de especias y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos.
6. Agregue rápidamente la cebolla y revuelva hasta que esté suave y transparente, unos 3 minutos.
7. Añada los tomates, el ajo y el vinagre.
8. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 4 minutos.
9. Sazone con sal y pimienta.
10. Coloque las rebanadas de berenjena en una bandeja de de servir.
11. Cúbralas con la salsa y decore con el cilantro.

Mas recetas saludables:
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Marzo 24, 2013 By : Category : Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes
▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
▪ Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

Mas recetas en
http://www.platoypostre.blogspot.com/

Fuentes: viviendosanos.com, misremedios.com y esencialnatura.com

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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes

▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

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Recetas: Paté de champiñones al cilantro

Ingredientes:

♥ 700 g de champiñones
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 50 ml de vino blanco
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ un manojo de cilantro fresco
♥ margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

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