Veganas

Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

 

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos  la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Brochetas de espárragos

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • mostaza en grano sin gluten (yo mostaza de Dijon)
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • opcional: piel de naranja rallada
  • palos de brocheta de madera

Elaboración:

  1. Cortar las puntas de los espárragos a unos 8-10 cm. (Puede reservar el resto de troncos para añadir a una menestra, o hacer una crema, para un arroz con verduras).
  2. Hervir en un cazo con agua y sal durante 5-6 minutos, más o menos, pruebe uno pedacito de la parte de abajo para comprobar que no ha quedado duro. No deben quedar muy cocidos.
  3. Escurrirlos y dejar enfriar poniendo en un recipiente con agua fría y si tiene algún cubito, mejor (esto hace parar rápidamente la cocción y hace que nos queden crujientes y conserven mejor el color original).
  4. Clavarlos un palo de brocheta por la base y servir con una vinagreta de mostaza en grano, unas gotas de vinagre, aceite de oliva virgen y sal. Poner un poco de piel de naranja rallada por encima.

 

Fuente receta: “AL VOSTRE GUST DE TV3″

 

marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , ,
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Receta: Tostadas de Berenjena

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 berenjena grande (rebanada a lo largo)
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadita de cilantro picadito
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomates cortados a la mitad
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• ¼ cucharadita de sal (se puede omitir)
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 ramita de cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Precalenté el horno a 375 grados F.
2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja especial para hornear,
de vuelta una vez, hasta que las rebanadas de la berenjena estén doradas,
unos 5 minutos por cada lado. Ponga a un lado y mantenga caliente.
3. En una taza pequeña, combine las especies.
4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
5. Añada la mezcla de especias y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos.
6. Agregue rápidamente la cebolla y revuelva hasta que esté suave y transparente, unos 3 minutos.
7. Añada los tomates, el ajo y el vinagre.
8. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 4 minutos.
9. Sazone con sal y pimienta.
10. Coloque las rebanadas de berenjena en una bandeja de de servir.
11. Cúbralas con la salsa y decore con el cilantro.

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marzo 24, 2013 By : Category : Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes
▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
▪ Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

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Fuentes: viviendosanos.com, misremedios.com y esencialnatura.com

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marzo 24, 2013 By : Category : Dietetica Entrantes Recetas Vegetarianas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Gazpacho Andaluz a la Americana

Gazpacho Andaluz a la Americana. Con un par….de aguacates 😉

Mejor lo dejamos en Sopa Vegetal saludable y con buena pinta.

El gazpacho es una sopa fría española que es mi plato favorito vegana. Esta receta básica para el frío gazpacho puede
ser vestido con unos trocitos de pan o salsa caliente, dependiendo de su gusto.
Gazpacho sopa es muy nutritivo y se puede agregar todo tipo de verduras picadas
y por supuesto un aguacate es una necesidad.

Ingredientes:
1 pepino, cortado en trozos
4 tomates grandes maduros
1/2 pimiento verde, cualquier color
2 dientes de ajo
1 tallo de apio, picado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cebolla dulce, en cuartos
3 cucharadas de vino tinto o vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal del Himalaya de color rosa
tablero negro pimienta
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

preparación:
Simplemente combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador
de alimentos, a excepción de las hierbas frescas y
el proceso hasta que quede suave. Agregue las hierbas frescas.

Sirviendo:
Sirvo con trozos de tomate, pepino, perejil, zanahorias, apio y aguacate en su conjunto.

Version de;
https://www.facebook.com/pages/Veganism/179286465450022?ref=stream

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marzo 24, 2013 By : Category : Entrantes Sopas Veganas Tags:, , , , , , , , , ,
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Recetas: Crema de Zanahoria y hinojo.

Los ingredientes: (para 4 personas):
1 bulbo mediano de hinojo, aprox.
750 gramos de zanahoria,
2 dientes de ajo,
4 tazas de caldo de verduras o agua,
1/3 de taza de zumo de naranja,
1 o 2 cucharadas de nata (crema de leche) o ninguna si prefieren hacerla
más ligera, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida al gusto.

Preparación:
 Se corta el bulbo de hinojo en trocitos y las hojas se reservan. En una olla grande se ponen los trozos de hinojo
a cocinar unos minutos con un poco de aceite de oliva para que ablanden. Luego se añade la zanahoria previamente c
ortada en ruedas y los dientes de ajo triturados y se dejan cocinando con el hinojo por un par de minutos más.
Seguidamente se añade el caldo de verduras o el agua y se sazona con un poco de sal, se deja cocinar a fuego
medio por 20 minutos aproximadamente hasta que el hinojo y las zanahorias estén bien tiernos.
Crema hinojo zanahoria1
Luego se retira la sopa del fuego, se añade el zumo de naranja y las hojas de hinojo y con una batidora se procesan todos
los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Se agrega finalmente la crema de leche, se rectifica el punto de sal y
se añade un poco de pimienta recién molida al gusto y está lista para servir.

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marzo 17, 2013 By : Category : Dietetica Dieteticas Primer Plato Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes

▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén  a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

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marzo 15, 2013 By : Category : Recetas Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Paté de champiñones al cilantro

Ingredientes:

♥ 700 g de champiñones
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 50 ml de vino blanco
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ un manojo de cilantro fresco
♥ margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

Tratamientos de acupuntura, medicina natural e Tarifa Social Minima 16 Euros Sesion.  Madrid, Barcelona consulta otras ciudades
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marzo 8, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Tags:, , , , , , , , , , , , , ,
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Receta:Aguacates rellenos con Mijo

Ingredientes:
Aguacates, mijo, manzana, pasas, aceitunas negras, tomate, lechuga o canónigos, pepino, limón, aceite y sal marina.

Preparación,
Cocemos el mijo durante unos 20 minutos en un cazo , con un poco de sal. Si antes de cocerlo, lo tostamos en una sartén sin aceite, quedará más aromático. Después lo pasamos por agua fría y reservamos.
Cortamos todos los demás ingredientes a trocitos pequeños Ponemos la sal, el limon y el aceite y mezclamos con el mijo. Rellenamos los aguacates y listo.

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marzo 5, 2013 By : Category : Primer Plato Recetas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Zanahorias Morunas

Ingredientes
Para 4 personas, como aperitivo

500 g de zanahorias
1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra recién molida

Preparacion:
1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).
2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.
3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.
4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

Mas info y razones medicinales para comer zanahorias:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=348123668638722&set=a.342717725845983.78835.180773482040409&type=1&theater

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febrero 22, 2013 By : Category : Dietetica Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , , , ,
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