Vegetarianas

Recetas: Pan de Zanahoria

Para realizar este delicioso pan de zanahoria necesiteramos ademas de nuestro toque personal:
Ingredientes:

    300gr harina espelta integral
    250gr harina de centeno
    280-300ml agua
    250gr de zanahoria rallada
    25gr levadura de panadería
    20gr aceite de oliva
    Una cucharada de sal
    Una cucharadita de comino

PREPARACIÓN
Lo primero es diluir la levadura en el agua tibia.
Luego mezclamos las harinas con la zanahoria rallada, la sal y el comino, y lo colocamos sobre la encimera haciendo un volcán. En el hueco del centro echamos el aceite y el agua que incorporaremos poco a poco uniéndola con la harina hasta obtener una masa manejable aunque ligeramente pegajosa.
La cubrimos con un paño limpio y dejamos que fermente dentro de un bol.
Yo la deje toda la noche en la nevera, pero si la dejamos en un lugar cálido bastará una hora y media o dos.

Transcurrido ese tiempo sacamos la masa levada del bol y la amasamos un poco para sacar el gas sobre la encimera espolvoreada de harina.
Le damos forma y la metemos en un molde. Supongo que sin molde también queda bien, la masa es manejable y no creo que haya problema en hacer un pan redondo.

Dejamos que haga una segunda fermentación, esta vez más corta, alrededor de una hora, en un lugar calentito.
Antes de hornear, pintamos el pan con un poco de aceite de oliva.

Se cuece en el horno precalentado a 200ºC durante  30 minutos, luego sacamos el pan del molde y lo dejamos cocer otros 25-30 minutos más a 180º. Se sabe que está listo cuando al golpearlo suavemente por abajo suena hueco.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Del pan salen unas 12 rebanadas gorditas, por cada rebanada:

    180 kcal
    5’5gr proteína
    34’74gr HC
    3gr grasa (de los cuales, 0gr son de grasa saturada)
    0gr colesterol
    5’4gr fibra (el 20% de la IR)
    112’6mgr ácido fólico (el 56% de IR)
    282’6mcrg Vit A (el 35% de la IR, teniendo en cuenta que esta vitamina resiste razonablemente bien la cocción

Fuente: dimequecomes.com

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febrero 21, 2013 By : Category : Alimentacion Dietetica Recetas Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Canelones de Espinacas.

(Receta para 6 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 45 minutos)Ingredientes:
500 gr espinacas
16 placas canelones
3 dientes ajo
400 ml nata líquida
150 gr queso rallado
30 gr mantequilla
Piñones
Pasas
Salsa bechamel
Nuez moscada
Pimienta
Aceite
SalProcedimiento: Primero ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Luego las colocamos sobre un paño de cocina. Aparte, cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos.

A continuación pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente. Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos la nata poco a poco. Rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada al conjunto. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encendemos el horno a 180ºC.

Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Engrasamos una fuente de horno con la mantequilla y vamos colocando los canelones. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.

Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes

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febrero 17, 2013 By : Category : Primer Plato Primer Plato Recetas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Quiche de espelta con boniatos, pistachos y sésamo negro (vegan)

Ingredientes ecológicos:

→ Para la masa:

  • 150 g de harina de espelta integral
  • 1 pizca de sal de hierbas
  • 70 g de margarina de maíz
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de curry
  • 5 cl de agua fría

→ Para el relleno:

  • ≈ 700 g de boniatos
  • 100 g de tofu natural blando (tofu al estilo japonés)
  • 10 cl de nata de espelta
  • 2 cucharadas de harina de maïz
  • 35 g de pistachos mondados
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro tostado

Procedimiento:

  1. Elaboraciόn de la masa: colocar en un bol la margarina cortada en pedacitos. Añadir la harina de espelta, la sal, el curry y el perejil picado. Mezclar todo con los dedos. Agregar 5 cl de agua fría y formar la masa. Envolver la masa en un papel film y dejarla reposar durante 30 minutos.
  2. Colocar los boniatos en una cacerola. Cubrirlos con agua fría, tapar, llevar a ebullición y dejar cocer unos 30 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos.
  3. Precalentar el horno a 180 °C (th. 6).
  4. Cuando los boniatos están tiernos, escurrirlos y pelarlos. Colocarlos en un cuenco grande y machacarlos con un tenedor hasta obtener un puré.
  5. A continuación, añadir el tofu previamente picado y la nata de espelta. Triturarlo todo con la batidora de mano.
  6. Agregar la harina y mezclar bien. Reservar.
  7. Estirar la masa sobre un papel de horno. Forrar un molde de tarta y pinchar con la punta de un tenedor.
  8. Distribuir sobre la masa los pistachos picados no muy fino. Verter por encima el preparado de boniato. Espolvorear con semillas de sésamo negro.
  9. Hornear durante unos 40 minutos. Se puede servir frío o caliente.

Esta y otras muchas recetas mas en la web que recomendamos mas que mucho :

http://cheekymuffin.com

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noviembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Dietetica Primer Plato Primer Plato Tags:, , , , , ,
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Recetas: Albóndigas de Soja

Para 4 porciones.

Preparación: 25 min.
Cocción: 25 min.
Tiempo total: 50 min.

Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g. de soja texturizada
Semillas de sésamo
Nuez moscada
pimienta
Sal

Instrucciones

Dejar en remojo la soja durante 1 hora.

Hacéis las hortalizas (cebolla, zanahoria, apio ) muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (15 min).

Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.

Le ponéis la harina y las especias, lo podéis pasar por la batidora si os gusta que quede más uniforme.

Añadir las semillas de sésamo.

Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.

Podéis rebozarlas o ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral.

Espero que os gusten, estan buenísimas.

Gentileza de: http://yogaintegralibiza.blogspot.com

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noviembre 9, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , , ,
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Vichyssoise o Crema de patatas y puerros

8 porciones

Sirva esta sopa francesa clásica fría en verano y caliente en invierno.

 

     1 cucharada. mantequilla o margarina

     3 puerros medianos, piezas blancas en rodajas (3 tazas)

     1 bulbo de hinojo mediano, picado

     1 diente de ajo, pelados

     ¼ taza de vino blanco

     3 patatas grandes rojizo o patatas Yukon gold peladas y cortadas en cubitos (3 tazas)

     1 ramita de tomillo fresco

     ½ taza de nata, opcional

     ¼ taza de cebollino picado fresco

 

1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo son muy suaves, revolviendo de vez en cuando.

 

2. Aumenta el fuego a medio-alto. Cuando comience a chisporrotear puerros, añadir el vino y cocine 1 ó 2 minutos. Agregue las patatas, el tomillo, y 5 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo, tape y cocine 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy suaves. Retire ramita de tomillo y haga puré con la batidora hasta que quede suave. Ponga la nata y mezcle si la utilizas. Sazone con sal y pimienta si se desea, y decorar con cebollino.

 

Para congelar y disfrutar más tarde: Medida enfría la sopa en dos 1-qt. contenedores con cierre; congelación. Comer tarde: deshielo, y servir a temperatura ambiente o calentar suavemente en una olla mediana hasta que esté caliente.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Vegetarianas Tags:, , , ,
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Champiñones rellenos de nuez

Para 4 personas

 

30 minutos o menos

Cuatro de estos omega-3-envasados hace una gran cena.

 

1 taza de mitades de nuez, además de 16 más para adornar

¼ taza de perejil picado

1 diente de ajo, pelados

½ taza de verduras cocidas las lentejas marrones

4 cdta. vinagre balsámico, dividido

1 cdta. seca se frota sabio

1 cdta. tostado aceite de nuez

16 champiñones grandes (2-pulgadas de diámetro), sin tallos

1 cucharada. aceite de oliva

½ taza de caldo de verduras bajo en sodio

 

1. Puré en la batidora 1 taza de nueces con el perejil y el ajo hasta que quede espeso y pastoso. Añadir las lentejas, 2 cdta. vinagre, salvia y aceite de nuez, haga puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.

 

2. Llene cada champiñón seta 11/2 cucharadas. mezcla de nueces y rellene las restantes mitades de nuez .Coloque en un plato.

 

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, lado redondeado hacia abajo, y cocine por 5 minutos, o hasta que los champiñones empiezan a soltar su jugo y café en el fondo, sacudiendo sartén de vez en cuando. Con cuidado, añadir caldo a la sartén, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento 10 a 15 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno ha hinchado y se dore ligeramente. Retire de la sartén las setas, añadir 2 cucharadas restantes. vinagre a la sartén. Cocine a fuego lento 1 o 2 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Servir con salsa de setas.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , ,
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Terrina Mediterránea

6 porciones

Adorne con crema Perejil y ajo.

Ingredientes:

    ¾ taza de anacardos crudos

    ¼ de taza de levadura nutricional

    1 cucharada. zumo de limón

    1 cdta. suave de mostaza de Dijon

    1 cdta. sal

    2 cdta. agar en polvo

    1 cdta. polvo de ajo

    2 berenjenas grandes del globo, en rodajas de ½ pulgada de grosor

    5 medio pimiento rojo

    ¼ de taza de aceite de oliva para el cepillado

    De hoja plana (italiano) perejil, para decorar

 

1. Para hacer queso Anacardo: Remojar anacardos 3 horas en un recipiente grande de agua. Escurrir y volver a los bolos. Añadir la levadura nutricional, el jugo de limón, la mostaza y la sal en un tazón y reservar.

 

2. Batir agar en polvo y ajo en 1 1/2 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento 5 minutos, o hasta que espese líquidos y agar se disuelve, batiendo constantemente.

 

3. Agregue la mezcla de agar para anacardo mezcla. Mezclar con batidora de inmersión hasta que quede suave. Vierta en el molde de terrina o molde para pan. Enfriar 1 hora.

 

4. Para hacer Terrina: Espolvorear las rodajas de berenjena con sal. Dejar reposar 20 minutos a sudar.

 

5. Precaliente el horno a gratinar. Colocar los pimientos en una bandeja para hornear y asar debajo de la parrilla 20 minutos, o hasta que estén suaves y dorados por todos lados, dando vuelta de vez en cuando. Cool.

 

6. Reducir la temperatura del horno a 400 ° F. Seque las rebanadas de berenjena con una toalla de papel, pincel con aceite y colocar en una sola capa en una asadera. Asado de 1 hora, o hasta que esté suave y marrón. Alternativamente, puedes asar rodajas de berenjena en sartén a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, o hasta que aparezcan marcas de la parrilla y las rebanadas estén tiernas, dándoles vuelta una vez o dos veces. Cool.

 

7. Frote las pieles apagado de refrigeración pimientos, quitar los tallos y las semillas, y cortar cada pimiento por la mitad.

 

8. Desmoldar Queso Cashew de molde terrina y cortar por la mitad horizontalmente por lo que tiene dos placas largas. Enjuagar molde terrina, y ponga una envoltura de plástico, que sea lo suficientemente grande y cuelgue sobre los lados. Ponga un poco de perejil a lo largo de la parte inferior del molde, y cubrir con una capa de berenjena, una capa de pimiento, y una capa de queso Marañón. Repita, terminando con una capa de berenjena.

 

9. Doble los extremos de la envoltura de plástico sobre Terrina, y coloque un peso (por ejemplo, 2 15-oz latas) en la parte superior. Mantenga 2 horas o días hasta un máximo de 2.

10. Para servir: Incline Terrina sobre el fregadero, y vierta ningún líquido. Invertir en Terrina en un plato para desmoldar y cortar en 1-pulgada de grosor.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , ,
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Bocaditos de curry al hojaldre

En Malasia, Singapur y Hong Kong, es común encontrar al curry rellenos de empanadas en las panaderías. Son una manera fácil para preparar con anticipación aperitivo, ya que pueden ser congelados una vez montado y preparado directamente desde el congelador, sólo hornear 5 a 10 minutos más de lo especificado a continuación.

 

     1 cucharada. aceite de canola

     1 cebolla mediana, finamente picada (1 ¼ tazas)

     1 diente de ajo, picado (1 cucharadita).

     1 cucharada. más 1 cdta. polvo de curry

     8 oz suelo sin carne, tales como Yves (2 tazas)

     3 cucharadas. baja en sodio salsa de soja

     2 cdta. jarabe de arce

     ½ taza de guisantes congelados

     1 cucharada. menta fresca finamente picada

     Un 17.3 oz pkg. hojaldre (2 hojas)

     1 huevo grande, batido

     4 cdta. semillas de sésamo negro, opcional

 

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla 9 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Agregue el ajo y polvo de curry y cocine 1 minuto, o hasta que estén dorados. Añadir terreno sin carne, salsa de soja y el jarabe de arce, saltee durante 5 a 7 minutos. Añadir los guisantes y menta, y cocine 2 minutos más. Enfriar a temperatura ambiente.

 

2. Precaliente el horno a 400 ° F. Ponga una hoja de papel para hornear o cubrir con aceite en aerosol.

 

3. Cortar cada lámina de masa de hojaldre por la mitad, cada mitad lanzar a 91/2- rectángulo x 51/2-inch.

Ponga 3/4 taza de relleno a lo largo del borde largo 1/2 pulgada del borde.

Pase el cepillo con el huevo batido sobre los bordes y vuelva a rellenar el hojaldre mas  veces como un libro. Presione los bordes juntos para sellar y doblar con un tenedor. Coloque en bandeja de hornear preparada. Repita con el resto de los 3 rectángulos de hojaldre.

 

4. Pase el cepillo por encima con el huevo y espolvorear con semillas de sésamo (si se utiliza).

Hornee 30 minutos o hasta que estén doradas.

Cortar en rodajas 11/2.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

 

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septiembre 23, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Vegetarianas Tags:, , , , ,
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Crujientes Pasteles de Quinua

Para 6 raciones

Tiempo: 30 minutos.

Se pude servir con salsa  pimiento rojo asado.

Después de probar la receta tal cual, puedes hacer variaciones , como algunas de que te apuntamos ahora, para conseguir otros sabores y propiedades :

Sustituya 1 taza de quinua con lentejas, y sazone con polvo de curry para hacer koftas indios.

Mezcla con más perejil picado y servir en pitas de falafel quinua.

Receta de Kirstin Uhrenholdt..

Ingredientes:

1 huevo grande

2 cucharadas. harina para todo uso

1 ½ cucharadas. tahini o mantequilla de nuez

1 ½ cdta. rojo o vinagre de vino blanco

1 ½ tazas de quinua cocida

½ taza de camote rallado

10 ½-oz. pkg. espinaca congelada, descongelada y exprimida Picadas

¼ de taza de tomates secos

¼ de taza de nueces picadas, opcional

2 oz queso feta desmoronado, opcional

2 cucharadas. cebolla finamente picada

1 cucharada. perejil fresco picado o cilantro

1 diente de ajo, picado (1 cucharadita).

½ cdta. sal

Precaliente el horno a 400 ° F. Expolvore creando una capa la  bandeja para hornear con aceite en aerosol.

Mezcle el huevo, harina, pasta de sésamo y vinagre en un tazón. Añada los ingredientes restantes, luego haga puré mezclando tos juntos hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para dar forma a las tortas.

Forma las hamburguesas 1/4-taza de mezcla con las manos mojadas.

Hornee en una bandeja para hornear preparada 25 minutos, dando vuelta una vez, o hasta que estén dorados

 

 

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septiembre 23, 2012 By : Category : Primer Plato Recetas Vegetarianas Tags:, , , , ,
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Carpaccio de Calabacín

Diferente manera de aprovechar las muchas propiedades del calabacin para nuestra salud.
Ingredientes principales
2 Calabacines
100 g de queso parmesano en taco
100 g de pasas de Corinto
100 g de piñones tostados
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Preparacion:
laminamos los calabacines con la ayuda de una mandolina para que queden ultrafinos.
Reservamos.A continuación, laminamos el queso parmesanocon un pelador y también reservamos.Colocamos las láminas de calabacín en un plato y salpimentamos.

Seguidamente, emulsionamos vinagre de Módena con un poco de aceite de oliva y añadimos la mezcla encima de las láminas de calabacín.

Por otra parte, tostamos los piñones en una sartén.

Decoramos con las lascas de parmesano, las pasas y los piñones.

 

agosto 24, 2012 By : Category : Recetas Vegetarianas Tags:, , ,
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