Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

 

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos  la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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marzo 28, 2013 By : Categoría : Entrantes,Entrantes,Recetas Tags:, , , , , , , ,
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