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Info y recetas: Pan Naan

El Pan Naan, consumido principalmente en el centro y el sur de Asia (India, Afganistán, Irán, Bangladesh…), se elabora con harina de trigo blanca, es similar al pan pita, . Originariamente se cocía en un tandoor, un horno con forma cilíndrica que trabaja con carbón vegetal.

La receta de Pan Naan es un acompañamiento básico para muchos platos calientes, pero también para acompañar salsas , como el Hummus, el Felfal Mathunn, el Baba Ghanoush… Se puede consumir  relleno de carne picada o de nueces y pasas entre otras posibilidadess. Tambien está la posibilidad de aromatizarlo con comino o romero etc…

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

Elaboración

Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el centro de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar la masa en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel vegetal o de aluminio ligeramente engrasado, mucho mejor si dispones de un silpat, y deja reposar 20 minutos más.

Pinta el pan con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos. Pasado este tiempo, retira el Pan Naan del horno y resérvalo envuelto en un paño para servir caliente.

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abril 9, 2013 By : Category : Recetas Tips Tags:, , , , , , , , ,
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Info y Receta: El Tahini

El tahini, también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio

El tahini es un alimento muy antiguo, se elabora moliendo las semillas de sésamo o ajonjolí emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Es un alimento muy nutritivo, dado que su base son las semillas de sésamo, aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), hierro, proteínas, calcio, zinc, fibra… pero hay que tener en cuenta de que es un producto muy calórico y no conviene abusar de él.

Para empezar, debes tostar ligeramente el sésamo, puedes hacerlo en una sartén sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retíralas.
Dispón las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, cuanto más ligera la desees, más agua le tendrás que añadir. También puedes agregar aceite de sésamo, sobre todo para su conservación, es ideal cubrir la pasta con aceite.
Con esta pasta de sésamo podemos hacer muchas salsas que nos ofrecerán ese sabor característico a frutos secos, está deliciosa untada sobre una tostada o aligerada con yogur, tomate, pimentón o ajo entre otros ingredientes (hay cantidad de recetas similares) y servida como salsa para mojar con pan naan.

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abril 9, 2013 By : Category : Entrantes Tips Tags:, , , , , , , , , ,
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Info y Receta: Leche de Sesamo o Ajonjoli

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina,
un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal.
Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol . Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles
muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema.
De alli que el mejor consejo es el de siempre:

ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche,
 ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche,
y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.
Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o
sesamo ‘es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos
 y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:
1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el
agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

    200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
    800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas
 y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche
de ajonjolí más liviana. Los «desechos» se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos,
para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de
sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado
final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para
la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos)
 que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para
untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

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abril 9, 2013 By : Category : Dietetica Leche Tips Tags:, , , , , ,
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