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Receta: Calabacines rellenos de quinoa

Ingredientes

1/2 taza de quinoa
1 puerro cortado fino
1 zanahoria cortada fina
4 calabacines
150 gr de queso de oveja rallado
Aceite y sal

Instrucciones

Cocinar la quinoa como indicamos más abajo (la ponemos por separado porque esta forma de cocinarla es muy útil: te puede servir como base de múltiples platos y también por sí sola como acompañamiento).
Cocinar los calabacines al vapor: si son gorditos los puedes cortar de forma transversal para ponerlos de pie, como en la primera foto. Si son delgados los puedes cortar longitudinalmente para rellenar como en la segunda foto. Atención: cocinar sólo unos 5 minutos para que mantengan su forma y los puedas vaciar.
Cuando estén un poco fríos, sacar la pulpa de los calabacines.
Hacer un sofrito (con poco aceite y un poquito de agua, y no sobre cocinar) con el puerro, la zanahoria y la pulpa de los calabacines todo picado. ¡Cuidado con la sal!: pensad que lo gratinaremos con queso y es un alimento con bastante sal.
Unir la quinoa con el sofrito.
Rellenar los calabacines.
Poner el queso rallado por encima.
Gratinar en el horno.

COMO COCINAR LA QUINOA – RECETA ACOMPAÑAMIENTO y BASE DE MULTIPLES PLATOS.

Super-fácil:

Poner en una olla: 1 taza de quinoa (sólo lavada, no remojada) + 1 ½ tazas de agua caliente + sal al gusto.
Poner al fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento (segun quinoa, agua y tipo de fuego puede necestiar más agua, tu la vigilas la primera vez para saber las demás veces cuanto poner con exactitud).

Si tienes la olla a vapor de Stockli puedes hacerla al vapor, es una cocción más suave y conservadora: en el compartimento de cereales pones 1 parte de quinoa y 1 parte de agua recién hervida y programas 20 minutos.

*** Truquillo: sofreír unos ajos cortados. Sin sacarlos sofreír un poco la quínoa, añadir el agua hirviendo y la sal, tapar y cocinar 20 minutos: queda más sabrosa y su energía es más caliente y profunda.

Autor; Maria en http://www.conasi.eu/

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febrero 17, 2013 By : Category : Primer Plato Veganas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Receta: Crema de zanahoria con quinoa y bulgur

Con las bajas temperaturas lo que más apetece es empezar la comida con un plato caliente que nos reconforte, está bien que sea una receta de cuchara,
sea una sopa, un puré o como en este caso, una crema de zanahoria que se completa con quinoa y bulgur, una joya de plato nutricionalmente hablando.

La crema de zanahoria es muy sencilla, se puede tener lista en media hora, tiempo en el que se va preparando la quinoa y el bulgur.
Ya sabéis que la quinoa es una apreciada semilla que proporciona los diez aminoácidos esenciales, y el bulgur es trigo partido después de ser cocido y secado, tan nutritivo como la pasta.

Ingredientes (4-6 comensales)

Para la crema de zanahoria
450 gramos de zanahoria, 50 gramos de apio, 50 gramos de nabo, 140 gramos de puerro, 750 gramos de agua, 1 c/s de salvia, pimienta blanca, sal, aceite de oliva virgen extra, 1/2 manzana.

Guarnición
100 gramos de quinoa y bulgur (mezcla), 1 c/c de salvia, sal, aceite de oliva virgen extra, salsa teriyaki, 1 hoja de puerro (la reservada).
Elaboración

Lava las zanahorias, pélalas y trocéalas, no hace falta que sean pequeños trozos. Limpia la rama de apio y córtala en dos o tres trozos. Pela el nabo y córtalo en rodajas. Finalmente pela el puerro, lávalo bien y retira la primera hoja para hacer el crujiente.

Pon todas las verduras en una olla con el agua, sal al gusto, la salvia y la pimienta blanca. Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, cuece la quinoa y el bulgur en una olla con agua, sal y salvia, el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Por otro lado, corta la hoja de puerro reservada en juliana fina y fríela en aceite de oliva virgen extra hasta que empiece a dorarse, retírala y reserva sobre papel absorbente.

Crema de zanahoria con quinoa y bulgur

Cuando la verdura esté hecha, añade la manzana pelada y troceada y tritura hasta obtener una crema, prueba por si es necesario rectificar de sal y añade aceite de oliva al gusto, vuelve a triturar para emulsionar y reserva.

Escurre la quinoa y el bulgur, y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Emplatado

Sirve en platos hondos un poco de quinoa y bulgur, colocándolo en el centro del plato, vierte a su alrededor la crema de verduras. Corona el centro con el puerro crujiente y termina con un hilo de salsa teriyaki sobre el puerro, para que resbale sobre a las semillas y cereales, y sobre la crema. ¡Buen provecho!

Fuente: Gastromia y cia.

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febrero 17, 2013 By : Category : Primer Plato Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Receta: Brócoli con pangrattato de sésamo, jengibre y chile

El entrante compuesto por Brócoli con pangrattato de sésamo, jengibre y chile, no sólo es delicioso,también es muy benerficioso para la salud, nutritivo, una fuente estraordinaria de energia, económico y rápido de hacer.

¿se puede pedir mas?

🙂

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Cierto es que este panagrattato de sésamo, jengibre y chile no es nada tradicional, pero casi todo lo que se cocina se puede versionar y esta es nuestra propuesta, la receta de Brócoli con pangrattato de sésamo, jengibre y chile que posiblemente haga disfrutar de su aroma y sabor incluso a quienes no son muy amigos de esta verdura. Probadlo y nos contáis.
Ingredientes (4 comensales)

1 brócoli, 2 rebanadas gruesas de pan que se hayan quedado secas, 2 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana, ½ c/c de chile seco, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida (opcional)
Elaboración

Corta el brócoli en ramilletes y lávalo bien, ponlo en una olla con un fondo de agua y sal, cuécelo al vapor utilizando el accesorio necesario, hasta que esté cocido en el punto que más te guste, en unos 10-15 minutos puede estar en su punto según el tamaño de los ramilletes.

Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chi

Pela los dientes de ajo y rállalos, pela el jengibre y rállalo para mezclarlo con los ajos, también puedes recurrir a la pasta de jengibre y ajo si la tienes preparada. Ralla o trocea el pan seco, nosotros hemos preferido, para esta verdura, hacer pequeñas migas para que la combinación de la textura con la verdura sea más pronunciada.

Pon un fondo de aceite de sésamo en una sartén y fríe el pan, cuando empiece a dorarse, incorpora el ajo, el jengibre y el chile, mezcla bien y deja que se fría todo hasta que el pan esté crujiente. En principio no debe quedar demasiado aceite en la sartén, en caso de haber puesto mucho, escurre el ‘pangrattato’, puedes posarlo sobre papel de cocina absorbente.
Emplatado

Sirve la receta de brócoli con el pangrattato de sésamo, jengibre y chile, añadiendo finalmente un hilo de aceite de oliva virgen extra, y si se desea pronunciar el sabor, un poco de pimienta recién molida. ¡Buen provecho!

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/

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febrero 17, 2013 By : Category : Alimentacion Primer Plato Veganas Tags:, , , , , , , , , ,
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Cocina: Ideas Frutales

Ideas frutales para poner un toque de salud y de paso si te duele una muela ya tienes el clavo a mano.
Una muela o algo de malestar. Oxigenante, tentador y si ya le pones intención….

Bocaditos de amor…

:–)

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febrero 17, 2013 By : Category : Tips Tags:, , , , , , , , , , ,
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Receta: Naranjas Al Vino Tinto

Ingredientes
naranja natural cortada en gajos
vino tinto de buena calidad
canela en rama
cáscara de naranja y limón
azúcar
menta para decorar

Preparación:

Se cortan las naranjas en gajos y se reservan.
Se pone al fuego un cazo con vino tinto, unos palitos de canela, la cáscara de naranja y de limón y azúcar y se deja cocer hasta que reduzca a 1/4 más o menos.
Se salsean las naranjas con ese jarabe de vino y se decoran con menta

☆¸.✿¸.•°*”˜ƸӜƷ˜”*°•.•.¸ღ¸☆

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febrero 17, 2013 By : Category : Postres y Tartas Recetas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Recetas: Bombones de chocolate y fresa

Riquísisimos!

Ingredientes:

1 Tableta de chocolate
1 Cucharada margarina de soja
1/2 Vaso de leche de soja (de chocolate en mi caso, pero también servirá normal, o cualquier otra leche vegetal)
2 cucharadas de azúcar
13 fresas (tantas como huecos bandeja de hielo, que utilicé como molde)
Cacao en polvo

Preparación:

Primero preparamos el chocolate: vamos derritiéndolo a fuego lento y añadimos la margarina, el azúcar y la leche. Removemos bien para que no queden grumos y mientras aprovechamos para limpiar las fresas.

Cuando el chocolate esté listo ponemos una primera cucharadita en el fondo de cada uno de los huecos de la “hielera” y sobre él una fresa, o un trozo de fresa si son muy grandes. Después cubrimos con más chocolate todas las fresas.

Dejamos enfriar. Yo los dejé enfriar en el congelador, para que quedasen lo suficientemente duros como para poder sacarlos del molde. Aviso que el molde era blandito, como de silicona, entonces no hizo falta que se llegasen a congelar y salían relativamente bien, pero aún así hay que desmoldarlos con cuidado. Supongo que si lo hacéis con una bandeja de hielo de las normales, rígidas, será más complicado sacar los bombones (porque si ya cuesta sacar a veces los hielos…).

Una vez desmoldados espolvoreé cacao por encima y ¡listo!

¡Que aproveche!

Esta y muchas mas: http://beginveganbegun.wordpress.com/

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febrero 17, 2013 By : Category : Postres y Tartas Recetas Tags:, , , , , , , , , , ,
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Receta Macrobiòtica: Fideuà de alga hiziki

Esta receta proporciona una energía expansiva y vital.

Ingredientes

250g de fideos de fideuà
Media cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
Un poco de tomate triturado
Medio pimiento rojo, cortado a tiras
100 gr de Guisantes
4 alcachofas
Un puñado de alga hiziki, remojada y hervida durante 15 minutos
Agua
Sal
Aceite

Preparación

Sofreír el pimiento con la cebolla, los Guisantes y las alcachofas durante 3 minutos.
Añadir el alga hiziki en trozos pequeños y seguir sofriendo durante 3 minutos más.
Añadir el pimentón y el tomate y freír unos segundos.
Añadir los fideos y el agua, rectificar de sal.
Hervir hasta que los fideos estén cocidos y el caldo desaparezca.

Por ESMACA

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domingo9

enero 27, 2013 By : Category : Alimentacion Dietetica macrobiotica Tags:, , , , , , ,
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Receta: Consomé dulce de jazmín (vegana)

Consomé dulce de jazmín (vegana)

Ingredientes 200 ml. de agua
2 naranjas de zumo
2 naranjas sanguinas
2 pomelos rosas
1 vaina de vainilla
50 gr. de azúcar
20 gr. de flores de jazmín

Preparación

En un cazo disponemos el agua junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta, ponemos a hervir a fuego lento y dejamos cocer durante dos minutos; transcurrido ese tiempo incorporamos las flores de jazmín al almíbar, removemos y retiramos del fuego, dejamos enfriar con las flores de jazmín en el interior del consomé. Reservamos en la nevera durante al menos dos horas para que se enfríe bien.
Pelamos los cítricos, naranjas y pomelos, prestando atención de que no queden restos de piel y servimos en platos individuales; bañamos las naranjas con la sopa fría de jazmín y decoramos con flores.

Truco

Una vez hayamos preparado el almíbar de jazmín y lo hayamos dejado enfriar, podemos preparar un zumo con los cítricos y
mezclarlo con la sopa fría de jazmín, de este modo podremos disfrutar de un zumo refrescante en cualquier
momento, reservaremos en la nevera.

Vino recomendado

Oloroso dulce.

Por Chef Iker Erauzkin

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domingo8

enero 27, 2013 By : Category : Postres y Tartas Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , ,
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Alimentacion: Beneficios de las «lentejas» especialmente para la salud Vegetariana

Benefits of » Lentil » & Especially for Vegetarian Health
(Read in English click link source)

1) Prevención del cáncer:
Las lentejas y los guisantes son capaces de reducir el cáncer de mama. Una de las razones es que estos dos alimentos son ricos en
isoflavonas, un tipo de antioxidantes que tiene propiedades antioxidantes. Aunque los resultados de estos estudios no son del todo seguro,
que representan la premisa de la investigación futura.

2) Regularización de los niveles de azúcar en la sangre y colesterol:
Debido a su alto contenido de fibra, las lentejas ayudan en la regulación del azúcar en la sangre, proporcionando constante, de combustión lenta, la
energía y el equilibrio de azúcar en la sangre levels.The fibra soluble mismo que ayuda a reducir el colesterol también hidratos de carbono trampas.

3) Salud del corazón:
legumbres ricos en fibra como las lentejas tienen un riesgo mucho menor de enfermedades cardíacas. Como la fibra reduce los niveles de colesterol en la sangre, hay menos de formación de placas en las paredes de las arterias, y el riesgo de enfermedades cardiovasculares cerebral o de otro cae dramáticamente. Los altos niveles de ácido fólico, el ácido fólico, magnesio en las lentejas también recorrer un largo camino en la protección del corazón.
* El ácido fólico reduce el nivel de homocisteína, un compuesto que igualmente peligroso para el corazón y las paredes de las arterias.
El magnesio **, por otra parte, promueve un mejor flujo de sangre, hecho que permite que más oxígeno y nutrientes a llevarse a los órganos.

4) la salud del colon: Es un hecho conocido que los alimentos ricos en fibra influencia la digestión. Esto también es cierto con lentejas, que son
capaces de aumentar la cantidad de heces. El estreñimiento puede ser tratada fácilmente si se consumen regularmente lentejas. Además de eso,
la fibra que se encuentra en las lentejas también ayuda en la prevención y tratamiento de la diverticulosis, un problema de salud caracterizado
por la presencia de múltiples pequeños bolsillos en la pared del colon.

5) Proteína con embalaje:
Proteína representa el 26% de las calorías de lentejas y tienen el tercer nivel más alto de proteínas que cualquier otro alimento vegetal. No es
de extrañar que son un alimento básico en muchas partes del mundo.

6) Vitaminas B:
Las lentejas son una gran fuente de vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico y niacina (B3). Vitaminas del grupo B son importantes para
el buen funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo e inmunológico.

7) Alta en Hierro:
Las lentejas son cargados con hierro y son una gran manera para reponer las reservas de hierro del cuerpo, especialmente para las personas que
no comen carne roja como los veganos y vegetarianos.

8) Pérdida de peso:
Lentejas también incluyen fibra insoluble en su composición, lo que conduce a una sensación de saciedad en el tiempo mucho más
corto que otros alimentos. Como consecuencia de ello, la gente come menos y gestionar esta manera de deshacerse de los kilos de más.

Read  English souce
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domingo4

 

enero 27, 2013 By : Category : Dietetica Legumbres y Cereales Tags:, , , , , , , , , ,
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Recetas:Rollos de Navidad con pesto de almendras.

Ingredientes

Para el pesto:

  • ¼ taza de cebolla, picada
  • ¼ taza de Perejil picado
  • ¼ taza de albahaca, picada
  • Zumo de 1 Limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de almendra molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Rollito:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro, cortado en rodajas finas
  • 1 trozo de jengibre, de unos 5 cm.
  • 1 coliflor pequeña, picada
  • 1 cucharadita de cominos
  • 3 hojas de pasta filo integral
  • ¼ taza de aceite de oliva, para pintar la pasta filo

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite. Saltear el puerro y el jengibre hasta que esté transparente. Añadir la coliflor y cocinar unos minutos más.
  3. Añadir los cominos y la cúrcuma. Cocinar unos minutos más.
  4. Tapar, reducir el fuego y cocinar durante 8-10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Machacar ligeramente.
  6. Sobre una superficie plana, extender las hojas de pasta filo y  pintarlas con aceite de oliva.
  7. Cortar cada hoja de pasta en cuatro trozos iguales.
  8. Colocar con una cuchara un poco de relleno en el borde de cada trozo de pasta y enrollar.
  9. Colocar cada rollito en una bandeja de horno forrada con papel y hornear durante 15-20 minutos.
  10. Para hacer la salsa, poner todos los ingredientes en el baso de la batidora y procesar hasta obtener la textura deseada.

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noviembre 30, 2012 By : Category : Alimentacion Primer Plato Recetas Veganas Tags:, , , , , , , , , ,
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