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Alimentacion: Garbanzos, info, usos Terapeuticos

Los garbanzos son ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía
pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto les hace que sean
muy beneficiosos para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, a
sí como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

Pese a que las proteínas que aporta son incompletas, por ser deficitarias en metionina,
su consumo junto con cereales (pan, arroz, etc) compensa el déficit en dicho aminoácido,
convirtiéndose así, en una proteína de alto valor biológico, fundamental para aquellos grupos
de población que consumen pocos alimentos de origen animal como son los vegetarianos.

Por tanto, su elevado contenido en carbohidratos y proteínas los hacen adecuados para niños,
adolescentes, estado de astenia y para personas que realizan esfuerzo físico, como los deportistas.

Su alto contenido proteico y bajo en grasa, siendo la que contiene es rica en ácidos grasos
insaturados, hace que esta leguminosa contribuya a regular los niveles de colesterol.

Por su riqueza en fibra, mantienen el intestino con buena actividad, favoreciendo el tránsito.
Esto es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y
mejorar el estreñimiento. También la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol.

Esta alta concentración de fibra no resulta adecuada para personas con tendencia a c
umular gases en el estómago e intestino, o en personas que tengan el intestino delicado,
para tales situaciones es mejor comerlos eliminándoles la piel, una vez cocinados.

Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios
para el sistema muscular y nervioso, esta legumbre es adecuada en situaciones de estrés,
irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo y falta de sueño.

Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de
hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además,
presentan un marcado efecto diurético.

Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones del feto.

Se debe tener precaución con los garbanzos en conserva ya que incluyen sal.

Aconsejable consumirlos especialmente las personas con;

– Enfermedades cardiovasculares.

– Hipertensión arterial.

– Colesterol.

– Estreñimiento.

– Niños y adolescentes en edad de crecimiento.

– Retención de líquidos.

– Deportistas en pleno ejercicio.

– Diabetes.

– Embarazo.

– Litiasis renal.

Fuente: http://www.pulevasalud.com/

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marzo 24, 2013 By : Category : Dietetica informes Legumbres y Cereales Tags:, , , , , , ,
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Humus – Pate de garbanzos –

Ingredientes:

  • 250g de garbanzos (cocidos).
  • 3 cucharadas soperas de tahini. (puré de sesamo)
  • 1 diente de ajo grande.
  • Pimentón dulce en polvo (una cucharadita aprox).
  • El zumo de 1/2 limón.
  • Aceite de oliva .
  • Sal.

Elaboración:

Si usas garbanzos secos , ponlos la noche anterior a remojo.
Cuécelos hasta que estén tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de cocción (si los cueces tu) o agua natural si los usas de bote.
Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a un bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el pimentón , aceite de oliva y sal y mezcla bien.
Reserva en el frigorífico un par de horas antes de servir para que se integren bien los sabores.

Es más habitual encontrar Humus con cominos en vez de con pimentón dulce, a mí me gusta más esta variante porque el sabor del comino me llena y me cansa enseguida .
Quién prefiera el comino que sustituya el pimentón por este.

Autor: Arrels

junio 18, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Recetas Sanas mixtas tradicionales Tags:, , , , , , , ,
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