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Propiedades y 14 Recetas con Semillas de Sésamo o ajonjolí.

Los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos de semillas de sésamo  a fin de generar tejidos sutiles en el organismo. En general 25 gramos diarios es la cantidad mínima que se recomienda como idónea para aprovechar sus innumerables beneficios para la salud.

Las semillas de sésamo es alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante.

El sésamo es rico en calcio y hierro, reduce el colesterol y lubrica corazón, hígado, riñones, páncreas y pulmones.

Indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial.

Recomendado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar.

 

El sésamo es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad y insomnio.

Complemento nutritivo ideal las semillas de sésamo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual.

También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia.

Ademas se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por ayudar a mantener la capacidad sexual.

 

También es recomendable si se sufre de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea).

 

Vamos con una recopilación de 14 recetas con este ingrediente desde las más populares como el gimnasio con algún aderezo o el Tahin (manteca de sésamo), pasando por aderezos, postres y alguna sugerencia  para aperitivos.

 

RECETAS CON SEMILLAS DE SESAMO

1.- Manteca de sésamo (Tahin)

Ingredientes:

–       ½ k de Sesamo Blanco.

–       Sal rosada liquida.

–       Agua.

Preparación:

Lavar y remojar el sésamo blanco en agua tibia por 3hs. Colar y reservar el agua. Mezclar añadiendo el agua del remojo y sal rosada líquida hasta conseguir una pasta consistente. Envasamos  en  un frasco de vidrio y guardamos siempre en la nevera.

 

2.- Leche de sésamo

 

Ingredientes:

–       ¼ de Taza de sésamo blanco.

–       ½ litro de Agua.

 

Preparación:

Moler el sésamo blanco en un molinillo. Agregar el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejamos macerar unas 3 horas, colamos y endulzamos al gusto.

–       Una variante de esta receta consiste en mezclar una taza de tahin ( manteca de sésamo)  con dos tazas de agua.

 

3.- Bechamel de Sésamo ( sin leche ni harina).

Ingredientes:

–       Tahin ( Manteca de Sésamo)

–       Agua.

–       Nuez Moscada

–       Sal marina

 

Preparación:

Colocar el tahin en un jarro. Agregar agua caliente y mover hasta lograr la consistencia. Condimentar con nuez moscada y sal marina a gusto.

 

4.- Queso vegetal de Sésamo. ( Para pizza)

–       300g de tofú.

–       2 cucharadas salsa de soja.

–       2 cucharadas de tahin ( manteca de sésamo).

–       2 cucharadas de aceite de oliva

–       1 cucharadita de condimento para pizza.

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa.

Si se hace para una pizza, cubrir en  la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la cocción en horno caliente.

 

 

5.- Bolas de mijo y sésamo

Ingredientes:

–       2 tazas de mijo cocido.

–       2 cucharadas de tahin ( manteca de sésamo)

–       2 cucharadas de sésamo tostado.

–       1 cucharada de pasa de uva sin semilla.

–        1 cucharada de miel, esencia de vainilla, coco rallado y canela molida.

Preparación:

Aromatizar el mijo con canela y vainilla.  Mezclar el tahin con la miel. Unir todos los ingredientes. Hacer pequeñas bolas y rebozar con el coco rallado. Guardar en la nevera.

 

6.- Galletas de avena y sésamo

Ingredites:

–       350g de tahin ( Manteca de sésamo).

–        150g de azúcar integral.

–       150g de semillas de girasol peladas.

–       6 cucharadas de ralladura de limón.

–        350g de avena fina.

–        2 cucharadas de semillas de sésamo.

Preparación:

Mezclar en un cuenco el tahin y el azúcar, incorporamos las semillas de girasol y la ralladura de limón. Añadimos la avena, incorporando el agua hasta obtener una masa ligera. Embadurnamos una bandeja de horno con aceite, ponemos montoncitos de masa con ayuda de una cuchara, presionamos ligeramente y espolvoreamos con las semillas de sésamo.  Metemos al horno de 15 a 20 minutos en horno a fuego medio.

 

7.- Bomboncitos de sésamo.

Ingredientes:

–       ½ kilo de sésamo.

–       ½ kilo de miel.

–       Coco Rallado.

 

Preparación:

Lavar el sésamo, escurrir y tostar en sartén. Moler y mezclar con la miel. Formar los bomboncitos y pasar por coco rallado. Guardar en la nevera.

 

8.- Paté de garbanzos (Hummus)

– 300g de garbanzos cocidos.

– 2 cucharadas de Tahin ( manteca de sésamo)

– 2 Dientes de ajo

– 1 Cucharadita de comino molido.

– 1 Rama de perejil picado.

– ½ cuacharadita de pimentón.

– Zumo de ½ limón.

– 3 Cucharadas de aceite de oliva.

– Sal marina al gusto.

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.

Consumir fresco o guardar en un recipiente cerrado en la nevera.

 

9.- Aderezo Chino con Sésamo

Ingredientes:

–       2 cucharadas de aceite de sésamo tostado.

–       1 cucharadas de aceite vegetal.

–       2 cucharadas de salsa soya.

   – 2 cucharadas de vinagre de arroz.

   – 1 cucharada de jengibre rallado fino y triturado.

   – 1 diente de ajo triturado.

   –  3 cucharadas de cilantro.

   – 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

  –  Sal al gusto.

 –   Salsa picante o chile al gusto.

 

Preparación:

 

Mezclar todo bien. Dejar reposar por 5 minutos y añadir a la ensalada

 

 

10.- Bocaditos de pepino, garbanzos, yogur y sésamo.

Ingredientes:

–       3 pepinos

–       1 lata de garbanzos al natural

–       1 ajo

–       150 c.c. de aceite de oliva

–       1 cucharada de zumo de limón

–       100 gramos de yogur natural

–       2 cucharadas de sésamo

–       2 ramitas de ciboulette para decorar

–       sal y pimienta a gusto

 

Elaboración:

 

Preparamos primero el humus y luego el resto. Una vez tenemos la pasta de garbanzos, pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas. Sobre de cada rodaja, distribuir una cucharada de humus y por encima una cucharadita de yogur. Espolvorear con el sésamo y decorar con las ramitas de ciboulette.

11.- Aperitivo de queso de cabra y frutos secos con sésamo caramelizado.

Ingredientes

 

–       200 gramos de queso rulo de cabra sin corteza.

–        20 gramos de pistachos verdes picados.

–        20 gramos de piñones.

–       60 gramos de leche de cabra (o leche de vaca o nata si se desea más cremoso.

–        c/n de sésamo caramelizado.

Elaboración

En una sartén, tuesta los piñones a fuego lento y moviéndolos de vez en cuando. Píca los pistachos en el mortero.

 

Desmigaja en un cuenco el queso rulo de cabra, añade la leche mezclar hasta obtener una textura cremosa. Añade los piñones enteros y los pistachos, mezcla bien y añadir si se quiere una pizca de pimienta negra o alguna especia.

Cubre el recipiente con el queso y los frutos secos, y refrigera unos 20 minutos.  A continuación forma bolas o quenelle y rebozarlas poniendo abundante sésamo caramelizado en un plato y cubriendo las bolitas de queso dándole vueltas.

 

Ponlas en un plato o en un recipiente que puedas tapar y conservar en el frigorífico.

 

12.- Sal de sésamo o Gomasio con lima y chile

Ingredientes

 

–       6 c/p de semillas de sésamo crudas.

–       1/2 c/p de sal.

–        1’5-2 c/p de piel de lima rallada y seca.

–        1 c/p de chile seco molido o en copos (puedes reducir la cantidad si lo quieres menos picante).

Elaboración

 

Ralla la piel sin la parte blanca de la lima previamente bien lavada y extiéndela en un plato. Déjala secar.

Tostar las semillas de sésamo en  una sartén a calentar a temperatura media-alta moviéndolas continuamente cuando empiecen a tomar color retíralas del fuego y déjalas enfriar.

 

Puedes preparar la sal de sésamo, lima y chile moliendo a mano en un molinillo de café u otro procesador. Pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener un polvo, puedes hacerlo tan fino como desees.

 

13.- Gomasio negro con guindilla

Ingredientes

 

–       10 cucharadas de semillas de sésamo negro.

–        3 cucharadas de guindilla seca molida.

–        1 cucharada de sal.

Elaboración

 

Pon una sartén al fuego a temperatura moderada y tuesta las semillas de sésamo, moviendo de vez en cuando para que se tuesten de forma homogénea.

 

Retira las semillas de sésamo una vez tostadas, pásalas por el mortero o molinillo y déjalas enfriar. Añade entonces la guindilla, la sal, y muele mezclando bien todos los ingredientes hasta hacerlo polvo.

14.-  Tarta de manzana y sésamo.

Ingredientes

–       Hojaldre.

–       Manzanas reineta (o las que más te gusten)

–        Semillas de sésamo sin tostar,-

–        Mantequilla y azúcar.

 

Preparación

Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y pásala a la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón o papel vegetal. Pon en un cazo mantequilla y azúcar a partes iguales y calienta, deja cocer unos minutos, mezclando bien y pinta la masa de hojaldre.

Pela las manzanas, retira el corazón y los extremos y córtalas en finas láminas. Disponlas sobre el hojaldre y vuelve a pintar abundantemente con la mantequilla endulzada. A continuación espolvorea las semillas de sésamo y hornea la tarta en el horno precalentado a 200º C hasta que el hojaldre esté dorado, entre 15-25 minutos dependiendo del volumen a hornear.

 

Retira la tarta de manzana y sésamo del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.

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enero 1, 2018 By : Category : Alimentacion Dietetica Recetas Tags:, , , , , ,
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Info y recetas: Pan Naan

El Pan Naan, consumido principalmente en el centro y el sur de Asia (India, Afganistán, Irán, Bangladesh…), se elabora con harina de trigo blanca, es similar al pan pita, . Originariamente se cocía en un tandoor, un horno con forma cilíndrica que trabaja con carbón vegetal.

La receta de Pan Naan es un acompañamiento básico para muchos platos calientes, pero también para acompañar salsas , como el Hummus, el Felfal Mathunn, el Baba Ghanoush… Se puede consumir  relleno de carne picada o de nueces y pasas entre otras posibilidadess. Tambien está la posibilidad de aromatizarlo con comino o romero etc…

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

Elaboración

Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el centro de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar la masa en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel vegetal o de aluminio ligeramente engrasado, mucho mejor si dispones de un silpat, y deja reposar 20 minutos más.

Pinta el pan con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos. Pasado este tiempo, retira el Pan Naan del horno y resérvalo envuelto en un paño para servir caliente.

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abril 9, 2013 By : Category : Recetas Tips Tags:, , , , , , , , ,
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Info y Receta: El Tahini

El tahini, también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio

El tahini es un alimento muy antiguo, se elabora moliendo las semillas de sésamo o ajonjolí emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Es un alimento muy nutritivo, dado que su base son las semillas de sésamo, aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), hierro, proteínas, calcio, zinc, fibra… pero hay que tener en cuenta de que es un producto muy calórico y no conviene abusar de él.

Para empezar, debes tostar ligeramente el sésamo, puedes hacerlo en una sartén sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retíralas.
Dispón las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, cuanto más ligera la desees, más agua le tendrás que añadir. También puedes agregar aceite de sésamo, sobre todo para su conservación, es ideal cubrir la pasta con aceite.
Con esta pasta de sésamo podemos hacer muchas salsas que nos ofrecerán ese sabor característico a frutos secos, está deliciosa untada sobre una tostada o aligerada con yogur, tomate, pimentón o ajo entre otros ingredientes (hay cantidad de recetas similares) y servida como salsa para mojar con pan naan.

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abril 9, 2013 By : Category : Entrantes Tips Tags:, , , , , , , , , ,
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Info y Receta: Leche de Sesamo o Ajonjoli

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina,
un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal.
Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol . Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles
muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema.
De alli que el mejor consejo es el de siempre:

ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche,
 ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche,
y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.
Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o
sesamo ‘es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos
 y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:
1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el
agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

    200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
    800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas
 y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche
de ajonjolí más liviana. Los “desechos” se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos,
para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de
sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado
final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para
la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos)
 que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para
untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

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abril 9, 2013 By : Category : Dietetica Leche Tips Tags:, , , , , ,
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