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Sopa de guisantes con estragón fresco

Para 4 personas

Caliente o fría, esta sopa verde brillante.

Ingredientes:

     1 cucharada. Aceite de oliva

     2 puerros medianos, blancas y luminosas partes verdes en rodajas finas (1 ½ tazas)

     1 diente de ajo, picado (1 cucharadita).

     2 tazas de caldo bajo en sodio vegetal

     3 tazas de arvejas frescas o congeladas, descongelado

     1 cucharada. Estragón

     3 rábanos en rodajas finas

 

     Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir los puerros y saltee 7 a 9 minutos o hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir el caldo de verduras y 1 taza de agua y llevar a fuego lento. Cocinar 15 minutos, agregar los guisantes y cocine 1 minuto más. Retirar del fuego y enfriar 30 minutos.

     Triture la sopa en la batidora con el  estragón hasta que esté suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente o frío, con los rábanos en rodajas en  parte superior.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Recetas Sopas Veganas Tags:, , , , ,
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Terrina Mediterránea

6 porciones

Adorne con crema Perejil y ajo.

Ingredientes:

    ¾ taza de anacardos crudos

    ¼ de taza de levadura nutricional

    1 cucharada. zumo de limón

    1 cdta. suave de mostaza de Dijon

    1 cdta. sal

    2 cdta. agar en polvo

    1 cdta. polvo de ajo

    2 berenjenas grandes del globo, en rodajas de ½ pulgada de grosor

    5 medio pimiento rojo

    ¼ de taza de aceite de oliva para el cepillado

    De hoja plana (italiano) perejil, para decorar

 

1. Para hacer queso Anacardo: Remojar anacardos 3 horas en un recipiente grande de agua. Escurrir y volver a los bolos. Añadir la levadura nutricional, el jugo de limón, la mostaza y la sal en un tazón y reservar.

 

2. Batir agar en polvo y ajo en 1 1/2 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento 5 minutos, o hasta que espese líquidos y agar se disuelve, batiendo constantemente.

 

3. Agregue la mezcla de agar para anacardo mezcla. Mezclar con batidora de inmersión hasta que quede suave. Vierta en el molde de terrina o molde para pan. Enfriar 1 hora.

 

4. Para hacer Terrina: Espolvorear las rodajas de berenjena con sal. Dejar reposar 20 minutos a sudar.

 

5. Precaliente el horno a gratinar. Colocar los pimientos en una bandeja para hornear y asar debajo de la parrilla 20 minutos, o hasta que estén suaves y dorados por todos lados, dando vuelta de vez en cuando. Cool.

 

6. Reducir la temperatura del horno a 400 ° F. Seque las rebanadas de berenjena con una toalla de papel, pincel con aceite y colocar en una sola capa en una asadera. Asado de 1 hora, o hasta que esté suave y marrón. Alternativamente, puedes asar rodajas de berenjena en sartén a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, o hasta que aparezcan marcas de la parrilla y las rebanadas estén tiernas, dándoles vuelta una vez o dos veces. Cool.

 

7. Frote las pieles apagado de refrigeración pimientos, quitar los tallos y las semillas, y cortar cada pimiento por la mitad.

 

8. Desmoldar Queso Cashew de molde terrina y cortar por la mitad horizontalmente por lo que tiene dos placas largas. Enjuagar molde terrina, y ponga una envoltura de plástico, que sea lo suficientemente grande y cuelgue sobre los lados. Ponga un poco de perejil a lo largo de la parte inferior del molde, y cubrir con una capa de berenjena, una capa de pimiento, y una capa de queso Marañón. Repita, terminando con una capa de berenjena.

 

9. Doble los extremos de la envoltura de plástico sobre Terrina, y coloque un peso (por ejemplo, 2 15-oz latas) en la parte superior. Mantenga 2 horas o días hasta un máximo de 2.

10. Para servir: Incline Terrina sobre el fregadero, y vierta ningún líquido. Invertir en Terrina en un plato para desmoldar y cortar en 1-pulgada de grosor.

 

 

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septiembre 24, 2012 By : Category : Alimentacion Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , ,
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Sopa de espinacas, guisantes e hinojo

8 porciones

 

2 tazas de hinojo picado (1 bombilla o 5 tallos de hinojo)

1 cebolla grande, picada (2 tazas)

3 dientes de ajo, picado (1 cucharada).

1 taza de vino blanco seco.

15 oz guisantes secos verdes

1 cdta. semillas de hinojo, dividido

½ cdta. tomillo seco

1 hoja de laurel

5 oz hojas de espinaca bebé

 

1. Calentar una cacerola cubierta con aceite  aerosol para cocinar sobre fuego medio. Añadir el hinojo y la cebolla, y sofría 8 minutos. Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Añada 1/2 taza de vino y cocine 2 minutos. Añadir los guisantes, 1/2 cdta. semillas de hinojo, tomillo, el laurel y el agua 7 tazas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.

 

2. Añadir la 1/2 taza de vino, y cocine, sin tapar, 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue la espinaca y cocine por 2 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden.

 

3. Retire la hoja de laurel, y pase la sopa de puré con la batidora hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Tostar la 1/2 cdta. semillas de hinojo en una sartén pequeña a 2 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva la sopa adornada con semillas de hinojo tostadas.

 

 

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septiembre 23, 2012 By : Category : Alimentacion Recetas Sopas Veganas Tags:, , , , ,
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Deslizadores Kung Pao

Receta para 16 deslizadores

Esta receta, creada por el quimico del sabor Mariano Gascón, ganó como Mejor Aperitivo en el Desafío 2011 VT Chefs.

 

Deslizadores.

     1 14-oz. pkg. tofu extra firme, se le da unas palmaditas en seco.

     4 cucharadas. baja en sodio salsa de soja

     2 cucharadas. azúcar de caña natural

     2 cdta. aceite de sésamo tostado

     1 cdta. maicena

     16 bollos de trigo o blancas tamaño slider-

 

Ensalada de col:

 

     3 cucharadas. Salsa de soja baja en sodio.

     2 cucharadas. mayonesa vegana

     2 cucharadas. sin sal añadida cremosa mantequilla de maní natural

     5 cdta. azúcar de caña natural

     2 cucharadas. Vinagre de arroz

     2 cdta. aceite de sésamo tostado

     1 diente de ajo, picado (1 cucharadita).

     ⅛ cucharadita.  Pimienta negra en polvo.

     1 pizca de pimienta de cayena, opcional

     4 zanahorias medianas, en juliana (8 oz.)

     2 calabacines medianos, cortado en juliana (8 oz.)

     ¼ taza de cacahuates tostados y finamente picado

 

1. Para hacer Sliders: Cortar el tofu en 8 rodajas longitudinales, reducir a la mitad las rebanadas para hacer 16 piezas. Transfiera a un plato para hornear. Salsa Bata de soja, azúcar, aceite y almidón de maíz en un tazón. Verter sobre tofu, tapar y refrigerar 1 hora.

 

2. Para hacer Slaw: Mezcle la salsa de soja, mayonesa, mantequilla de maní, el azúcar, el vinagre, el aceite, el ajo, la pimienta y cayena (si se utiliza) en un tazón. Agregue las zanahorias, el calabacín y los cacahuetes. Chill.

 

3. Precaliente el horno a 375 ° F. Espolvoreando la bandeja para hornear con aceite en aerosol. Drain tofu, y la poner en la hoja de levantar preparados. Hornear 25 minutos. Voltear y hornear 20 a 25 minutos más, o hasta que estén crujientes.

Rellene bollos con 1 rebanada de tofu y TBS

2. Ensalada de repollo.

 

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septiembre 23, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Veganas Tags:, , , , , ,
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Receta Cocina – Sushi Vegano –

Ingredientes:

unos 200 gr. de arroz
vinagre de vino de arroz
sal
azúcar
4 láminas de alga nori
1 pepino pequeño, aguacate ó batata (cocida)
2 cucharadas de semillas de sésamo
agua

Preparación:

Ponemos agua a hervir y añadimos el arroz y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer a fuego medio.

Cortamos el pepino en trozos del tamaño de una cerilla.

Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un puré.

Calentamos a fuego lento un dedo de vinagre y lo vamos mezclando con 3 cucharadas pequeñas de azúcar y una de sal. Lo añadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien.

Ponemos una esterilla de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una lámina del alga; con los dedos húmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lámina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo.

En el lado más próximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa.

Empezamos a enrollar el sushi desde el lado más próximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presión todo el rato.

Cuando tenemos los 4 rollos, los metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. Los sacamos y los cortamos en unas 6 partes y lo servimos acompañados de salsa de soya, wasabi y gengibre o de  alguna otra salsa.

Fuente y más recetas veganas: http://www.defensanimal.org

septiembre 19, 2012 By : Category : Alimentacion Entrantes Veganas Tags:, , , , , ,
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Tartaletas de verduras

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
Raciones: para 5 tarteletas de tamaño mediano-pequeño

Ingredientes para la masa:

♥ 250 grs de harina de trigo
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 1/2 vaso pequeño de aceite de olva
♥ un poco de levadura
♥ sal

Ingredientes para el relleno:

♥ 2 calabacines medianos
♥ 6 espárragos trigueros gruesos
♥ 2 tomates
♥ 3 cebollas tiernas medianas
♥ un poco de salsa de soja
♥ un poco de queso vegano
♥ orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freir en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos las cebollas cortadas del mismo modo y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén. Mezclar en ésta y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freir a fuego medio-bajo.

Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.

Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. En este caso se han utilizado 5 moldes para tarteletas de tamaño mediano-pequeño y se han rellenado del siguiente modo: Se han untado con un poquito de aceite (muy poco, sólo para que no se pegue). Se ha cortado la masa con el propio molde del revés y se ha colocado primero una capa de masa, a continuación el relleno correspondiente y nuevamente otra capa de masa. Se ha cerrado por los bordes y repetido el proceso con el resto. Se ha espolvoreado un poco de orégano y pimienta por encima de cada una y un poco de queso vegano rallado.

En caso de no tener moldes preparar como si fuera una empanada en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una capa, el relleno y tapándolo con otra.

Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos (vigilad que no se queme) y listo

Fuente: http://ojosveganos.com

agosto 12, 2012 By : Category : Primer Plato Recetas Veganas Tags:, , , , , ,
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