c/s azúcar
100gr leche de soja
c/s canela
c/s clavo
c/s cardamomo
30gr azúcar
10gr maicena
10gr leche de soja
90gr chocolate Ashanti Valrhona (u otro chocolate 67% de cacao)
120gr nata de soja
70gr chocolate guanaja (u otro chocolate 70%)
1 cucharada de manteca de cacahuete
Fresa liofilizada
Láminas finas de chocolate de decoraciónPreparación

Poner a infusionar la leche de soja con las especias a gusto y el azúcar. Diluye la maicena con la leche de soja. Cuela la leche de soja para apartar las especias y ponla a en el cazo con la mezcla de la maicena, cuando haya arrancado hervor deja que hierva durante1 minuto, pero removiendo constantemente. Vierte la crema inglesa en el chocolate y emulsiónalo con las varillas o una túrmix. Guárdalo en un bol y reserva en nevera durante 6 horas.
Para el cremoso de cacahuete pon a hervir la nata de soja en un cazo. Una vez haya arrancado hervor viértela encima de la manteca de cacahuete y el chocolate. Emulsiona bien con la ayuda de unas varillas o una túrmix. Guarda el cremoso en un bol y resérvalo en nevera durante 6 horas.
Corta unas láminas de hojaldre, colócalas en una fuente y espolvorea con un poco de azúcar. Hornea a 200ºC hasta que esté bien dorado el hojaldre.
Colocar en una manga pastelera con una boquilla redonda la crema de especias. Rellena una lámina de hojaldre con la manga y cierra con otra lámina.
Haz una quenelle de cremoso de cacahuete y chocolate con la ayuda de una cuchara templada y sírvela en el plato encima de un poco de Fresa liofilizada.
Colocar el hojaldre en el plato y decora con Fresa liofilizada y unas láminas de chocolate en el cremoso de cacahuete.

Receta del Chef Toni Rodríguez
http://www.delicooks.com/

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Esencial Natura

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