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Comer alcaparras en escabeche puede ayudar a mejorar la salud del cerebro y el corazón

Un dúo de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en Irvine ha descubierto que un compuesto que se encuentra comúnmente en las alcaparras en escabeche, que son los capullos inmaduros de la alcaparra ( Capparis spinosa ) , puede regular directamente las proteínas necesarias para los procesos corporales. como los latidos del corazón, el pensamiento, la contracción muscular y el funcionamiento normal de la tiroides, el páncreas y el tracto gastrointestinal.
Se descubrió que las alcaparras en escabeche activan los canales KCNQ importantes para la actividad normal del cerebro y el corazón humanos. Crédito de la imagen: Bo Abbott.

Se descubrió que las alcaparras en escabeche activan los canales KCNQ importantes para la actividad normal del cerebro y el corazón humanos. Crédito de la imagen: Bo Abbott.

La evidencia arqueológica del consumo humano de alcaparras se remonta a los depósitos de suelo mesolítico en Siria que se cree que tienen más de 10,000 años, y las viviendas cueva de la Edad de Piedra en la península del Peloponeso griego e Israel.

Las alcaparras se han utilizado tradicionalmente como medicina popular durante cientos, si no miles de años, y se utilizan o estudian actualmente por sus propiedades antihelmínticas, anticancerígenas, antidiabéticas y antiinflamatorias y sus posibles beneficios circulatorios y gastrointestinales.

Las alcaparras en escabeche se utilizan en todo el mundo para una variedad de propósitos culinarios. En los EE. UU. A menudo se agregan para dar sabor al salmón ahumado, la pasta y otros platos.

Son la fuente natural más rica conocida de un bioflavonoide llamado quercetina , con una concentración máxima informada de 520 mg / 100 g para alcaparras enlatadas, en comparación con un máximo de 323 mg / 100 g de quercetina para alcaparras crudas.

En el nuevo estudio, el profesor Geoffrey Abbott de la Escuela de Medicina de Irvine de la Universidad de California y la estudiante de posgrado Kaitlyn Redford encontraron que la quercetina modula los canales de iones de potasio en la familia de genes KCNQ .

Estos canales son muy influyentes en la salud humana y su disfunción está relacionada con varias enfermedades humanas comunes, como la diabetes, la arritmia cardíaca y la epilepsia.

El estudio reveló que la quercetina modula los canales KCNQ regulando directamente cómo detectan la actividad eléctrica en la célula, lo que sugiere un mecanismo previamente inesperado para las propiedades terapéuticas de las alcaparras.

El mecanismo puede extenderse a otros alimentos ricos en quercetina en nuestra dieta y suplementos nutricionales a base de quercetina.

“Ahora que entendemos cómo la quercetina controla los canales KCNQ, se pueden realizar futuros estudios de química médica para crear y optimizar pequeñas moléculas relacionadas con la quercetina para su uso potencial como fármacos terapéuticos”, dijo el profesor Abbott.

“Incrementar la actividad de los canales KCNQ en diferentes partes del cuerpo es potencialmente muy beneficioso”, agregó.

“Los medicamentos sintéticos que hacen esto se han utilizado para tratar la epilepsia y son prometedores para prevenir los ritmos cardíacos anormales”.

El estudio fue publicado en línea el 8 de julio de 2020 en la revista Communications Biology .
hhttps://www.nature.com/articles/s42003-020-1089


KE Redford y GW Abbott. 2020. El omnipresente flavonoide quercetina es un activador del canal de potasio KCNQ atípico. Commun Biol 3, 356; doi: 10.1038 / s42003-020-1089-8

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octubre 7, 2020 By : Category : Alimentacion Biblioteca Info Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Empanada Dulce de Crema y Manzanas Caramelizadas

Ingredientes:
1 plancha de masa quebrada redonda
1 plancha de masa de hojaldre redonda
1 huevo

(para el relleno de manzanas caramelizadas):
5 manzanas
4 cdas de azúcar
zumo de 1 limón

(para la crema pastelera):
1litro de leche entera
4 yemas
5 cdas de azúcar
2 cdas de harina de maíz
1 vaina de vainilla (opcional)

Receta:
En primer lugar preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche (excepto media taza) con la vaina de vainilla. La taza de leche la batimos en un bol junto con las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego, apartamos la vainilla y añadimos la mezcla del bol.  Batimos enérgicamente y volvemos a poner a fuego medio-suave durante 3-4 minutos. Volcamos en un bol y tapamos con film transparente de forma que este toque la crema para evitar que se forme costra.

Para preparar la manzana caramelizada: pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños. En un cacito al fuego ponemos las manzanas troceadas junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego medio hasta que esté doradita y el azúcar empiece a tomar color. Dejamos entibiar.
Mezclamos la crema pastelera tibia y la manzana caramelizada también tibia.

Extendemos la masa quebrada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pinchamos con un tenedor y cubrimos con la mezcla de crema y manzana caramelizada dejando los bordes vacíos.
Cubrimos con la masa de hojaldre y cerramos los bordes haciendo un cordón con las dos masas.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar.
Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

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febrero 28, 2013 By : Category : Postres y Tartas Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Vitamina de Frutas con semillas de chía

»Ideal para niños sanos! 🙂

Ingredientes:

* 2 cucharadas de semillas de chía
* 1 cucharada de miel
* 6 fresas
* 200 ml de leche desnatada o leche vegetal.
1 plátano *
* Hielo al gusto si se desea

preparación:

Batir todos los ingredientes en la licuadora, si se desea fresco añadir el hielo. Sirva inmediatamente.

Es importante recordar que las frutas pierden propiedades con el paso de los minutos, es mejor tomarlos inmediatamente.

*****

Las semillas de Chia
Rica en fibra, antioxidantes, fibras vegetales, proteínas y … dosis masiva de ácidos grasos omega-3, tiene la capacidad de hidratar el cuerpo!

Mas info sobre las semillas de chia y otras semillas:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=347345892049833&set=pb.180773482040409.-2207520000.1361375936&type=3&theater

Fuente: http://www. sencialnatura.com y https://www.facebook.com/Iswari.Portugal

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febrero 21, 2013 By : Category : Dietetica Sorbetes, Batidos y Helados Tips Tags:, , , , , , , , , , ,
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Infotips: Info y Beneficios de la Coliflor.

La Coliflor es recomendadas y Indicada para diabéticos, Para el ácido úrico, Reduce el colesterol, Para el crecimiento infantil, Ayuda a quemar grasas, Previene la hipertensión, Para la creación de anticuerpos, Para el funcionamiento hormonal, Para el funcionamiento de las tiroides y la glándula pituitaria,
Para el buen funcionamiento mental, Para la artritis y el reuma y Es anticancerígena.
La Col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este género, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brécol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante.
La Col o Repollo, contiene 92% de agua, fibra, pocas calorías e hidratos de carbono. Vitaminas: A, C, E y B. Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Flúor, Bario, magnesio, Bromo. Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina.
Las coles tienen su mejor temporada entre los meses de septiembre y enero, aunque se compran en los mercados todo el año.
La col fresca y en buen estado debe guardarse en el frigorífico, envuelta en una bolsa de plástico perforada durante aproximadamente una semana. No lavar hasta que se vaya a consumir. Para congelar: seleccionar aquellos cogollos que sean más firmes y blancos escaldarlos en agua hirviendo. Podrán estar congelados unos 8 meses.

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febrero 21, 2013 By : Category : Dietetica Info Tips Tags:, , , , , , , , , , , , ,
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Info: Alimentación Beneficios del Alga Nori

Cuando uno va a comer un delicioso platillo de comida japonesa, muchos de los productos como sushi y rolls vienen envueltos en una capa de color negra llamada Alga Nori. Este alimento de origen marino tiene un importante aporte vitamínico y mineral, lo que lo hace ser un alimento rico nutricionalmente.
Entre sus beneficios nutricionales podemos destacar:

Posee un alto contenido de Yodo, el cual es fundamental para la producción de hormonas tiroideas T3 y T4, las cuales son actores fundamentales en los procesos de crecimiento, metabolismo y procesos cerebrales.
Es una buena fuente natural de minerales como calcio, fósforo, azufre, flúor, hierro, magnesio y zinc, los cuales son fundamentales para el equilibrio salino.
Al ser un alimento de origen vegetal, esta alga aporta muy pocas calorías.
Contiene altas dosis de vitamina B12, la cual es fundamental para el buen funcionamiento de órganos internos como hígado y riñones.
Tiene un buen aporte proteico, lo que trae beneficios plásticos a nuestros tejidos.
Al poseer todos estos beneficios proteicos, esta alga es de gran ayuda para equilibrar dietas vegetarianas.

Aunque son muchos los beneficios de este alimento, también hay que destacar su alto contenido de sodio, el cual le otorga un punto negativo siendo no recomendada para personas con dietas hiposódicas. A si que si tienes la oportunidad de probar alga nori en alguna preparación asiatica, no lo dudes más porque es deliciosa y nutritiva

Fuente: http://hoyinvitoyoenlaradio.blogspot.com.es/

 

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febrero 17, 2013 By : Category : Dietetica Info informes Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Info: La Quinoa y sus Beneficios

Vamos a conocer mejor qué es la quinoa, cuáles son sus beneficios para la #salud y cuáles ventajas tiene sobre los granos, además de su valor nutricional.

¿Qué es la Quinoa?
La quinoa o quinua, es una semilla de la planta mala hierba “goosefoot”, su origen viene de la región de Los Andes, en Sudamérica, fue cultivado por los Incas, sin embargo, existe la evidencia que muestra su presencia en gran parte de América del Norte antes de la colonización europea. La quinoa es pequeña, granular, ligeramente dura crujiente y cuando se cocina tiene un ligero sabor a nuez. Suele considerarse como un grano entero integral, como el arroz y la cebada, debido a las características que posee para cocinarse, ya que la quinoa se cocina como la mayoría de los granos de cereales, además de tener propiedades nutricionales similares a los granos.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, asignó el año 2013, como el Año Internacional de la Quinoa, ya que se considera que la quinoa es uno de los alimentos con mayor futuro y afirman “el papel que puede desempeñar la biodiversidad quinoa, debido al valor nutritivo de la quinua, la seguridad alimentaria y la nutrición y en la erradicación de la pobreza.”

Valor Nutricional
Una taza de quinoa cocida contiene:

Proteína: 8 gramos
Fibra: 5 gramos
Gluten: 0 (Libre)
Cantidades suficientes de: vitaminas y minerales esenciales (manganeso, magnesio, fósforo, ácido fólico y cobre), fitoestrógenos.

Beneficios para la Salud

Ayuda a mejorar el estreñimiento, (por su contenido en fibra).
Favorece el tratamiento de la hiperlipidemia, (por su contenido en fibra).
Apoya la alimentación de las personas con alergias intestinales ( por ser libre de gluten).
Contribuye a prevenir los problemas generados por el déficit de estrógeno (la menopausia, la osteoporosis, el cáncer de mama y las enfermedades cardiovasculares), por su contenido el fitoestrógenos.

3 Ventajas de la quinoa sobre otros granos

necesita menos tiempo que otros granos enteros para cocinarse sólo 10 a 15 minutos.
Posee un gran sabor por sí solo.
Tiene un alto contenido de proteínas y fibra por lo que es perfecto para los vegetarianos y veganos.

Cómo preparar la quinua

Quinoa se recubre en sustancias naturales, llamados saponinas, que deben ser enjuagados antes de la cocción. Las saponinas pueden tener un efecto laxante y dar a la comida un sabor amargo.
Para lavarla: Coloque la quinoa en un colador bajo el chorro de agua y frótela con las manos bajo un chorro varias veces, hasta que no forme espuma y el agua salga clara, luego déjela escurrir en el colador.
Para cocinarla: Por cada taza de quinoa, necesitarás tres de agua, se coloca en una cacerola y agrega el agua, se lleva a hervir, luego se baja el fuego y se deja cocinar por alrededor de 15 minutos, al comenzar a levantar la quinoa se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar a temperatura ambiente.

fuente: http://blog.codeconutrilife.com/

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febrero 17, 2013 By : Category : Alimentacion Biblioteca Info informes Tags:, , , , , , , , , , ,
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Info: SuperAlimentos Propiedades:

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Limón:

1.- Desintoxica y ayuda a la digestión.
2.- Quema grasa y ayuda a bajar peso.
3.- Alto en vitamita C
4.- Alivia el extreñimiento
5.- Alcaliniza el cuerpo.

Coco:
1.- Acelera la perdida de peso
2.- Reduce el colesterol
3.- Controla la diabetes
4.- Ayuda a la digestiñon
5.- Excelente huimecidante para la piel.

Jengibre;
1.- Cura la gripe y la influenza
2.- Auxiliar a la perdida de peso
3.- Alto magnesio y alivia el dolor de musculos
4.- Reduce la inflamación
5.- Dolor de cabeza.

Aguacate:
1.- Grasas saludables y quema grasa
2.- Previene y ayuda contra la artritis
3.- Reduce e invierte el envejecimiento
4.- Vitamina A, C, K y B6
5.- Alto en potasio, fibra y acido fólico.

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febrero 17, 2013 By : Category : Alimentacion Info Tags:, , , , , , , , , , ,
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Macrobiotica: Infusion depurativa y desintoxicante

Esta infusión está preparada sólo con té rojo y manzana.

El té rojo  muy usado por la cocina macrobiótica, está considerado como uno de los mayores desintoxicantes
por que su función principal es la de eliminar las toxinas del organismo.

Esta infusión digestiva ayuda a reducir los niveles de colesterol y de ácido úrico.
Una taza después de una comida copiosa ayuda a facilitar la digestión.

Ingredientes para Infusión digestiva y desintoxicante :

4 manzanas 
1 cucharadita de té rojo 
1 ramita de canela
endulzante al gusto, optativo

Infusión digestiva y desintoxicante

Una infusión ideal para tomar después de una comida pesada

Cómo hacer Infusión digestiva y desintoxicante paso a paso:

Pelar las manzanas, quitarles la parte central y licuar la pulpa. Colar y llevar a ebullición el zumo obtenido con la ramita de canela.
Añadir el té y dejar reposar durante 5´. Colar y servir.

Via; Macrobiotica.

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febrero 17, 2013 By : Category : macrobiotica Te y Infusiones Tips y Recetas Tags:, , , , , , , , , , , , , , ,
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Info: Menú de desayunos saludables

El desayuno es la comida más importante del día porque el cuerpo ha pasado 8-10 horas sin alimentos y necesita energía para arrancar el día.

Hemos visto que un desayuno nutritivamente completo tiene pan, infusión, frutas, un poco de grasa y leche. Veamos ahora varias opciones de menú para el desayuno sea completo y sano:

1. Una taza de café con 1 cucharadita de miel + 1 vaso de zumo de frutas + 2 tostadas de pan + 1 cucharadita de mantequilla o jalea.

2. Un batido de frutas mix + 1 cucharada de semillas de lino + barra de cereal.

3. Sándwich de pan integral con queso y tomate + 1 vaso de zumo de naranja.

4. Un bol de avena con leche + 2 cucharadas con almendras, pasas y salvado.

5.Yogur con 1 cucharada de salvado + 1 vaso de ensalada de frutas.

6. Tostado de pan tipo árabe con queso + 1 taza de té verde + 1 pera.

7. Medio pomelo + 2 rebanadas de pan con queso desnatado.

8. Vaso de leche desnatada + 2 tostadas con aceite de oliva y queso light.

9. Pancakes de harina integral con jalea diet + 1 vaso de zumo de frutas.

10. Taza de té verde + 1 manzana + 1 tostada con queso Light

Via: EScuela de pacientes.

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febrero 17, 2013 By : Category : Dietetica Info Tags:, , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Canelones de Espinacas.

(Receta para 6 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 45 minutos)Ingredientes:
500 gr espinacas
16 placas canelones
3 dientes ajo
400 ml nata líquida
150 gr queso rallado
30 gr mantequilla
Piñones
Pasas
Salsa bechamel
Nuez moscada
Pimienta
Aceite
SalProcedimiento: Primero ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Luego las colocamos sobre un paño de cocina. Aparte, cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos.

A continuación pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente. Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos la nata poco a poco. Rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada al conjunto. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encendemos el horno a 180ºC.

Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Engrasamos una fuente de horno con la mantequilla y vamos colocando los canelones. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.

Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes

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febrero 17, 2013 By : Category : Primer Plato Primer Plato Recetas Tags:, , , , , , , , , , ,
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