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Recetas: Ensalada de espárragos crudos, tomatitos y queso al romero

 

Ingredientes:

  • tomate cherry de pera en rama.
  • queso curado gran reserva
  • espárragos verdes
  • aceite AOVE
  • romero fresco
  • vinagre de miel
  • manzana
  • nueces
  • limón
  • sal

Elaboración:

Quitamos la piel con el pelador a los espárragos y pelamos la manzana a gajos finos.

En un bol con agua y limón ponemos los espárragos cortados en diagonal, la manzana, los tomatitos y dejamos unos 3 minutos, escurrimos y ponemos de nuevo en un bol, hacemos la vinagreta, desmenuzamos el romero, mezclamos y dejamos marinar.

Cortamos el queso a triángulos finos, sacamos los tomatitos y partimos el tomate por la mitad.

Emplatado:

En el fondo de la copa, ponemos nueces, tomate, espárragos, manzana, queso, hasta hacer tres capas y decoramos, añadimos la vinagreta donde estaban los espárragos y decoramos con el romero.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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marzo 28, 2013 By : Category : Ensaladas Ensaladas Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

 

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos  la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.

Fuente: http://www.margotcosasdelavida.com

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marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Brochetas de espárragos

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • mostaza en grano sin gluten (yo mostaza de Dijon)
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • opcional: piel de naranja rallada
  • palos de brocheta de madera

Elaboración:

  1. Cortar las puntas de los espárragos a unos 8-10 cm. (Puede reservar el resto de troncos para añadir a una menestra, o hacer una crema, para un arroz con verduras).
  2. Hervir en un cazo con agua y sal durante 5-6 minutos, más o menos, pruebe uno pedacito de la parte de abajo para comprobar que no ha quedado duro. No deben quedar muy cocidos.
  3. Escurrirlos y dejar enfriar poniendo en un recipiente con agua fría y si tiene algún cubito, mejor (esto hace parar rápidamente la cocción y hace que nos queden crujientes y conserven mejor el color original).
  4. Clavarlos un palo de brocheta por la base y servir con una vinagreta de mostaza en grano, unas gotas de vinagre, aceite de oliva virgen y sal. Poner un poco de piel de naranja rallada por encima.

 

Fuente receta: “AL VOSTRE GUST DE TV3″

 

marzo 28, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Recetas Tags:, , , , , , ,
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Receta: Tostadas de Berenjena

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 berenjena grande (rebanada a lo largo)
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadita de cilantro picadito
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomates cortados a la mitad
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• ¼ cucharadita de sal (se puede omitir)
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 ramita de cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Precalenté el horno a 375 grados F.
2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja especial para hornear,
de vuelta una vez, hasta que las rebanadas de la berenjena estén doradas,
unos 5 minutos por cada lado. Ponga a un lado y mantenga caliente.
3. En una taza pequeña, combine las especies.
4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
5. Añada la mezcla de especias y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos.
6. Agregue rápidamente la cebolla y revuelva hasta que esté suave y transparente, unos 3 minutos.
7. Añada los tomates, el ajo y el vinagre.
8. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 4 minutos.
9. Sazone con sal y pimienta.
10. Coloque las rebanadas de berenjena en una bandeja de de servir.
11. Cúbralas con la salsa y decore con el cilantro.

Mas recetas saludables:
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marzo 24, 2013 By : Category : Primer Plato Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes
▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
▪ Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

Mas recetas en
http://www.platoypostre.blogspot.com/

Fuentes: viviendosanos.com, misremedios.com y esencialnatura.com

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marzo 24, 2013 By : Category : Dietetica Entrantes Recetas Vegetarianas Tags:, , , , , , ,
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Recetas: Tarta mascarpone ( vegana)

Si se desea se puede adaptar los ingredientes para todo tipo de alimentacion,
desde productos lacteos, hasta stevia, pasando por hacer las propias galletas
de manera artesal.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharaditas de levadura de reposte´ria
♥ 1 cucharadita de maicena
♥ 10 galletas veganas (aquí hemos usado galletas “María” sin lácteos ni huevos)
♥ 4 cucharadas de aceite de girasol
♥ 1/2 taza de agua

Para el mascarpone vegano:
♥ 1 paquete de silken tofu
♥ 250g de nata de soja para montar
♥ 4 cucharadas de crema de queso de soja (hemos usado “Scheese para untar)
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
♥ 2 cucharadas de Amaretto

♥ virutas de chocolate negro/chocolate negro rallado
♥ almendras laminadas

Precalentar el horno a 160ºC. Combina todos los ingredientes en un bol (excepto el agua) y bátelo. Después usa una cuchara. Añadir agua gradualmente para obtener una masa y alisarla con un rodillo de cocina. Engrasar con margarina un molde para horno. Cocinar 30 minutos y al sacar dejar que se enfríe del todo.

Batir juntos el silken tofu, la crema de queso de soja y el Amaretto hasta que quede una pasta suave. Monta la nata de soja 3 minutos, añade azúcar y vainilla y bátelo con la pasta de tofu.

Rellenar la tartaleta con la pasta y espolvorear con el chocolate y las almendras.
Dejar en la nevera para que se enfríe.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas

Muchas recetas mas en creativegan.net

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marzo 24, 2013 By : Category : Postres y Tartas Tags:, , , , , , , ,
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Recetas: Alcachofas a la Romana

Ingredientes

▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
Perejil fresco para servi

Elaboración
Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén  a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.

Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.

Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

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marzo 15, 2013 By : Category : Recetas Veganas Vegetarianas Tags:, , , , , , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Paté de champiñones al cilantro

Ingredientes:

♥ 700 g de champiñones
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 50 ml de vino blanco
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ un manojo de cilantro fresco
♥ margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

Tratamientos de acupuntura, medicina natural e Tarifa Social Minima 16 Euros Sesion.  Madrid, Barcelona consulta otras ciudades
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marzo 8, 2013 By : Category : Entrantes Entrantes Tags:, , , , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Tarta mascarpone ( vegana)

Si se desea se puede adaptar los ingredientes para todo tipo de alimentacion,
desde productos lacteos, hasta stevia, pasando por hacer las propias galletas
de manera artesal.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharaditas de levadura de reposte´ria
♥ 1 cucharadita de maicena
♥ 10 galletas veganas (aquí hemos usado galletas “María” sin lácteos ni huevos)
♥ 4 cucharadas de aceite de girasol
♥ 1/2 taza de agua

Para el mascarpone vegano:
♥ 1 paquete de silken tofu
♥ 250g de nata de soja para montar
♥ 4 cucharadas de crema de queso de soja (hemos usado “Scheese para untar)
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
♥ 2 cucharadas de Amaretto

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Rellenar la tartaleta con la pasta y espolvorear con el chocolate y las almendras.
Dejar en la nevera para que se enfríe.

Dificultad: media
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marzo 8, 2013 By : Category : Dietetica Postres y Tartas Recetas Tags:, , , , , , , , , , , , , , ,
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Recetas: Saquitos Brick rellenos de Marisco en Salsa de Gambas

Ingredientes

(para 4 saquitos):
4 u 8 hojas de pasta brick
dos cucharadas de mantequilla derretida o aceite
medio paquete de gambas peladas
3 puerros
2 lomos de rape congelado (o merluza)
6 barritas de surimi
2 cucharadas de harina
medio vaso de leche
una pizca de nuez moscada
(para la salsa de gambas):
cabezas de gambas congeladas
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 chorrito de cognac
1’5 cucharadas de maicena
Receta:
Para preparar la salsa saltearemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite los dientes de ajo aplastados sin pelar.
Cuando empiecen a tomar color añadimos las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos.
Sofreir bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia.
Añadir el chorrito de cognac, salpimentar y dejar reducir.
Añadir dos vasos de agua, bajar el fuego y cocer media hora.
Mientras prepararemos el relleno. En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos el surimi troceado, las gambas peladas sin descongelar y los lomitos de pescado picados a mano no muy pequeños.
Salpimentar y dejar sofreír hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa.
Colamos la salsa de gambas en un chino presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo.
La salsa que obtengamos la ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo bien para que no queden grumos (si aún así os quedara alguno podemos pasarle la batidora). Reservar.
Sacamos las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas, porque sino se resecan y fácilmente se pueden romper.
Colocar una o dos hojas y pintarlas con un pincel con un poco de mantequilla derretida o aceite para que sean más maleables. Colocar dos cucharadas de relleno en el medio de las hojas y cerrar para formar un saquito. Atar con un hilo que luego retiraremos o con un poco de cebollino o puerro escaldado. La cuestión es que mantenga bien la forma.
Hacer lo mismo con todos los saquitos y colocarlos en la bandeja de horno forrada con papel.
Hornear 210ºC unos 10-15 minutos.
Servir al momento acompañado de la salsa de gambas.
Decorar con romero.
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febrero 27, 2013 By : Category : Dietetica Primer Plato Recetas Tags:, , , , , , ,
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